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crema verduras express libro sopas© Libro Sopas (Planeta Gastro)

Crema de verduras exprés con refrito

30 min
fácil
4 comensales

Una crema de verduras es siempre un plato muy reconfortante y perfecto para cualquier día en el que necesitemos un plato que nos abrigue. Además, es nutritiva y saludable. Una receta del precioso libro que edita Planeta Gastro, 'Sopas', que es muy rápida y tan solo lleva verduras y frutos secos.

Ingredientes

  • 150 gramos de calabacín
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 200 gramos de coliflor
  • 150 gramos de patatas
  • 1 unidad de puerro
  • 1 unidad de nabo
  • 2 unidades de dientes de ajo
  • 1 puñado de almendras tostadas y peladas
  • orégano
  • perejil fresco
  • vinagre de jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta blanca

Preparación

  1. Lavamos todas las verduras de nuestra receta. Pelamos el puerro, el nabo, las patatas y troceamos a dados de un tamaño similar a todas las verduras. Reservamos los ajos.
  2. Ponemos todo en una olla exprés, salpimentamos y cubrimos con agua. Tapamos y cocemos 10-12 minutos a partir de que salga el vapor por la válvula.
  3. Una vez esté todo cocido, sacamos la válvula y dejamos que pierda presión. Abrimos y trituramos para formar una crema bien fina. Colamos si es preciso.
  4. Troceamos de forma tosca las almendras tostadas. Pelamos y laminamos los ajos, doramos en una sartén con un chorro de aceite y añadimos las almendras. Apartamos del fuego, dejamos templar un poco y echamos el orégano con un chorrito de vinagre.
  5. Removemos, salpimentamos y añadimos abundante perejil picado.
  6. Servimos la crema caliente con el refrito de almendras por encima.
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