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Cuscús de verduras
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Cuscús de verduras

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Elaborado a base de sémola de trigo, el cuscús es muy versátil en cocina. Podemos utilizarlo para la preparación de platos fríos (resulta ideal, por ejemplo, para ensaladas) como calientes. Es el caso de este rico y saludable cuscús de verduras.

  • 200 g de Garbanzos cocidos
  • 150 g de Cuscús
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de ajo
  • 2 Zanahorias
  • 2 Nabos
  • 1 Calabacín
  • 12 Tomates cherry
  • 6 Tomates secos
  • 0.5 cucharadita de Comino molido
  • 0.5 cucharadita de Pimentón
  • 0.5 cucharadita de Canela en polvo
  • 0.5 cucharadita de Cúrcuma
  • 4 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Pelar los ajos y cortarlos en láminas.

  2. 2.

    Pelar las zanahorias. Cortarlas en trozos de 5 cm y luego por la mitad, a lo largo.

  3. 3.

    Retirar las puntas a los calabacines y trocearlos.

  4. 4.

    Pelar la cebolla y cortarla en juliana.

  5. 5.

    Pelar los nabos y trocearlos.

  6. 6.

    Cortar por la mitad los tomates 'cherry' y trocear los tomates secos.

  7. 7.

    Poner todas las verduras en una cazuela con el aceite y rehogarlas 8 minutos a fuego medio.

  8. 8.

    Machacar en un mortero las especias, excepto el pimentón, que se reserva para el final.

  9. 9.

    Añadirlas a la cazuela, salpimentar, mezclar, cubrir con agua, llevar a ebullición y cocer 15 minutos a fuego bajo.

  10. 10.

    Incorporar los garbanzos escurridos y cocinar durante 10 minutos más.

  11. 11.

    En una sartén antiadherente dorar el cuscús 1 minuto a fuego medio. Añadir 200 ml de agua hirviendo y mezclar; taparlo y dejarlo reposar 5 minutos fuera del fuego.

  12. 12.

    Repartir el cuscús en el centro de los platos. Disponer encima las verduras y los garbanzos escurridos, espolvorear con el pimentón y rociar con el caldo de la cazuela.

  13. 13.

    Consejo: Si quieres un toque picante, añade al caldo de la cazuela una cucharada de harissa, salsa típica de la cocina del Magreb, hecha a base de pimiento rojo picante, sal y ajo.

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