40min
Fácil
Por
¡HOLA! COCINA
Rellenamos estas berenjenas con una mezcla de verduras y almendras. Si queremos un resultado algo más cremoso podemos espolvorear con un poco de queso vegano para gratinar antes de meterlas en el horno.
- 2 Berenjenas
- 2 ramas de Apio
- 1 Pimiento rojo
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 2 cs de Almendras crudas fileteadas
- 1 cucharada de Perejil picado
- 6 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Perejil (unas hojas)
-
1.
Retirar los hilos a las ramas de apio y cortarlas en daditos. Echarlos en un cazo con agua salada que los cubra, cocerlos 12 minutos a fuego medio y escurrirlos.
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2.
Precalentar el horno a 180º.
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3.
Cortar las berenjenas por la mitad, vaciar el interior con la punta de un cuchillo teniendo cuidado de no dañar las paredes y picar su carne.
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4.
Sazonar con sal y pimienta el interior de las berenjenas vaciadas, rociarlas con dos cucharadas de aceite, colocarlas bocabajo en una bandeja de horno y asarlas 10 minutos a 180º. Retirar y reservar.
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5.
Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en cuadraditos.
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6.
Pelar los ajos y trocearlos.
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7.
Pelar y picar la cebolla.
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8.
Calentar el resto del aceite en una cazuela y rehogar los ajos y la cebolla durante 5 minutos.
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9.
Añadir la carne de berenjena picada, el apio escurrido y los cuadraditos de pimiento, reservando unos pocos para la decoración.
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10.
Salpimentar y sofreír 15 minutos a fuego medio.
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11.
Añadir las almendras y el perejil picado, mezclar bien y rellenar las medias berenjenas con esa mezcla.
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12.
Meter las berenjenas en el horno a 180º entre 15 y 18 minutos.
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13.
Sacar del horno las berenjenas, disponerlas en los platos y decorar con las hojas de perejil y cuadraditos de pimiento.
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