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'Risotto' de espárragos con limón
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clock 30min | easyFácil

'Risotto' de espárragos con limón

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Risotto de espárragos con limón

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El 'risotto' es una receta originaria de la cocina italiana que no es complicada de preparar pero tiene su 'miga' para darle, sobre todo, el punto al arroz. Optamos por elaborar uno con espárragos verdes y limón.

  • 300 g de Arroz arborio
  • 1 manojo de Espárragos verdes trigueros
  • 2 ud de Cebolla
  • 2 ud de Limón
  • 750 ml de Caldo de verduras
  • 100 ml de Vino blanco
  • 45 g de Mantequilla
  • 5 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Pela los espárragos, corta cada uno en 3 trozos y cuece al vapor 15 min. Reserva al calor.

  2. 2.

    Pela y pica las cebollas. Lava los limones, corta en juliana la piel, exprime el zumo y reserva.

  3. 3.

    Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, pocha la cebolla 5 minutos, añade el arroz y rehoga 1 minuto.

  4. 4.

    Moja con el vino, el zumo y el caldo y cuece hasta la absorción del líquido, removiendo continuamente.

  5. 5.

    Salpimenta, añade la mantequilla y mezcla.

  6. 6.

    Incorpora los espárragos y la ralladura de limón, mezcla y retira del fuego.

  7. 7.

    Deja reposar tapado 2 minutos ¡y lleva a la mesa!

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