Bajo en calorías, rico en agua, vitaminas y fibra, el calabacín es una hortaliza muy recomendable, además de por sus propiedades saludables, por sus inmensas posibilidades culinarias. Para preparar esta receta -apta para veganos y vegetarianos-, sí te recomendamos que te hagas con una mandolina porque necesitamos cortarlo en láminas muy finas para convertirlas en rollitos.
Rollitos de calabacín con tomates cherry, albahaca y vinagreta de hierbas
20 min
fácil
4 comensales
© Age FotostockIngredientes
- 2 unidades de calabacín grandes
- 8 unidades de tomates cherry
- 8 hojas de albahaca
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 pizca de romero
- 1 pizca de orégano
- 1 pizca de tomillo
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Lava, seca y elimina los extremos de los calabacines.
- Con una mandolina córtalos en tiras finas a lo largo.
- Lava y seca bien los tomates cherry.
- Prepara la vinagreta con el aceite, el vinagre, el orégano, el tomillo, el romero, sal y pimienta.
- Pincha un tomate cherry en cada palo de brocheta.
- Forma rollitos con las láminas de calabacín y ensarta 3 en cada brocheta a continuación del tomate.
- Termina con un tomate y coloca las brochetas en los platos.
- Pinta con la vinagreta y decora con las hojas de albahaca fresca.
- ¡Listo para servir!
