Gazpacho de acederas con guarnición de patatas fritas
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Gazpacho de acederas con guarnición de patatas fritas

La acedera es una planta cuyas hojas resultan comestibles y se utilizan frecuentemente en ensaladas o cremas. Es el caso de esta crema fría que os mostramos a continuación, y que acompañaremos con unas patatitas. No obstante, si lo prefieres, puedes sustituir las acederas por espinacas sin problema.

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La acedera es una planta cuyas hojas resultan comestibles y se utilizan frecuentemente en ensaladas o cremas. Es el caso de esta crema fría que os mostramos a continuación, y que acompañaremos con unas patatitas. No obstante, si lo prefieres, puedes sustituir las acederas por espinacas sin problema.

  • 200 g de Acederas (o espinacas)
  • 1 Cebolla
  • 1 diente de Ajo
  • 200 g de Patatas
  • 250 ml de Leche de almendras
  • 400 ml de Caldo de verduras
  • 2 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Flores comestibles (margaritas)
Guarnición
  • 400 g de Patatas
  • 1 Cebolla morada
  • 200 ml de Aceite de oliva
  • Sal
  1. 1.

    Pelar y picar la cebolla y el ajo.

  2. 2.

    Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos pequeños.

  3. 3.

    Lavar y secar bien las acederas.

  4. 4.

    Calentar el aceite en una cazuela y rehogar 1 min el ajo picado.


  5. 5.

    Agregar la cebolla y rehogar 5 min.

  6. 6.

    Añadir las patatas y sofreírlas durante 2 minutos.

  7. 7.

    Incorporar las acederas, reservando unas pocas en crudo para la decoración final, la leche de almendras y el caldo, llevar a ebullición y cocer 15 min a fuego medio.

  8. 8.

    Retirar del fuego, triturar en la batidora, sazonar con sal y pimienta recién molida y dejar que se enfríe y meter en la nevera.
GUARNICIÓN
  1. 1.

    Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en juliana. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados de 1 cm de lado. Calentar en una sartén el aceite y freírlas con él bien caliente hasta que se doren. Escurrirlas sobre papel absorbente, sazonarlas con sal y mezclarlas en un cuenco con la juliana de cebolla.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Repartir el gazpacho en cuencos individuales, acompañar con las patatas fritas y la cebolla, decorar con las acederas reservadas y las flores y espolvorear con pimienta blanca recién molida.

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