Puedes preparar 'risottos' con los ingredientes más variados: carnes, pescados, mariscos o verduras, como en este caso. Elegimos espárragos trigueros y coles de Bruselas como protagonistas de ese cremoso arroz de origen italiano.
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'Risotto' de espárragos y coles de Bruselas
40 min
fácil
6 comensales
© Age FotostockIngredientes
- 10 unidades de espárragos verdes trigueros
- 400 gramos de arroz arborio
- 1 litros de caldo de verduras
- 100 mililitros de vermú blanco
- 75 gramos de queso parmesano rallado
- 3 cucharadas de nata para cocinar
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta blanca
- 8 unidades de coles de bruselas
Preparación
- Retira las partes más duras de los tallos de los espárragos, lava y corta en trozos y luego en láminas.
- Cuece los espárragos 5 minutos en una cazuela con agua salada hirviendo, escurre y reserva.
- Lava, seca y corta en corta en cuartos las coles de Bruselas.
- Rehoga las coles en una cazuela con aceite de oliva, sal y pimienta, saca y reserva.
- Incorpora el arroz y dora un par de minutos.
- Baña con el vermú, remueve hasta que se evapore el alcohol, añade el caldo y cuece hasta que se evapore el líquido.
- Agrega la nata y prosigue la cocción sin superar un tiempo total de 15 minutos.
- Incorpora las coles y los espárragos, cocina 2 minutos más, retira del fuego, espolvorea con el queso parmesano rallado y deja reposar 2 minutos antes de servir.
