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'Risotto' de calabaza y vieiras
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'Risotto' de calabaza y vieiras

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Risotto de calabaza y vieiras

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Elegimos calabaza y vieiras para preparar este 'risotto' que, como bien sabes, es un arroz cremoso, cuyo origen está en la cocina italiana. Además de su caldo correspondiente, se liga con mantequilla y queso, generalmente Parmesano. ¡Que lo disfrutes!

  • 1 litro de Caldo de verduras
  • 8 ud de Vieiras
  • 400 g de Arroz carnaroli
  • 400 g de Calabaza
  • 1 ud de Cebolla mediana
  • 150 g de Mantequilla
  • 100 g de Queso parmesano rallado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Ajo
  • Perejil fresco
  1. 1.

    Pica la cebolla finamente y fríe en la mitad de la mantequilla con cuidado de que no se dore, a fuego muy lento.

  2. 2.

    Cortamos la calabaza en daditos (menos 4 láminas que freiremos en aceite muy caliente con ajo y perejil picados para servir como decoración) y los agregamos a la cebolla.

  3. 3.

    Cocina a fuego lento todo durante 5 minutos para que la calabaza quede bien pochada, echa el arroz y mezcla todo bien.

  4. 4.

    Luego, iremos añadiendo el caldo poco a poco, que vaya mojando el arroz cada vez que lo vaya absorbiendo.

  5. 5.

    Aproximadamente tardaremos unos 20 minutos

  6. 6.

    Un par de minutos antes de retirar el arroz, añade el queso y la otra mitad de la mantequilla para mantecar.

  7. 7.

    Mezcla muy bien y deja reposar 2 minutos tapado.

  8. 8.

    En un poco de aceite marca 1 minuto por ambas caras los medallones de vieira salpimentados.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Presenta el 'risotto' con los medallones de vieira encima.

  2. 2.

    Decora con las láminas de calabaza fritas con ajo y perejil y sirve.

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