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'Risotto' de espárragos y coles de Bruselas
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clock 40min | easyFácil

'Risotto' de espárragos y coles de Bruselas

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Puedes preparar 'risottos' con los ingredientes más variados: carnes, pescados, mariscos o verduras, como en este caso. Elegimos espárragos trigueros y coles de Bruselas como protagonistas de ese cremoso arroz de origen italiano.

  • 10 ud de Espárragos verdes trigueros
  • 8 ud de Coles de Bruselas
  • 400 g de Arroz arborio
  • 1 l de Caldo de verduras
  • 100 ml de Vermú blanco
  • 75 g de Queso parmesano rallado
  • 3 cs de Nata para cocinar
  • 4 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta blanca
  1. 1.

    Retira las partes más duras de los tallos de los espárragos, lava y corta en trozos y luego en láminas.

  2. 2.

    Cuece los espárragos 5 minutos en una cazuela con agua salada hirviendo, escurre y reserva.

  3. 3.

    Lava, seca y corta en corta en cuartos las coles de Bruselas.

  4. 4.

    Rehoga las coles en una cazuela con aceite de oliva, sal y pimienta, saca y reserva.

  5. 5.

    Incorpora el arroz y dora un par de minutos.

  6. 6.

    Baña con el vermú, remueve hasta que se evapore el alcohol, añade el caldo y cuece hasta que se evapore el líquido.

  7. 7.

    Agrega la nata y prosigue la cocción sin superar un tiempo total de 15 minutos.

  8. 8.

    Incorpora las coles y los espárragos, cocina 2 minutos más, retira del fuego, espolvorea con el queso parmesano rallado y deja reposar 2 minutos antes de servir.

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