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¡HOLA! COCINA
El salmón es una de las mejores opciones cuando queremos hacer un tartar 'marinero'. Muchas veces se presenta con aguacate como acompañante, pero en esta ocasión, nosotros le vamos a dar todo el protagonismo al pescado. No renunciamos, eso sí, al toque delicioso y sofisticado de las 'chips' de patata con las que coronaremos el resultado final.
- 350 g de Salmón sin piel ni espinas
- 1 Chalota
- 1 Guindilla
- Lima (el zumo de media lima y su piel rallada)
- 1 cucharada de Eneldo picado
- 6 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Remolacha (unas hojas)
- Eneldo (unas ramitas)
Las patatas
- 150 g de Patatas de siembra
- 150 g de Patatas violetas
- 300 ml de Aceite de oliva para freír
- Sal
LAS PATATAS
-
1.
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en láminas finas con una mandolina.
-
2.
Freírlas en una sartén con el aceite bien caliente asta que se doren y queden crujientes.
-
3.
Escurrirlas sobre papel absorbente y sazonarlas con sal.
-
1.
Cortar el salmón en dados de unos 5 mm de lado.
-
2.
Pelar la chalota y picarla.
-
3.
Retirar el tallo y las semillas a la guindilla y picarla.
-
4.
Echar en una ensaladera los dados de salmón, el eneldo picado, la piel y el zumo de lima, 2 c.s. de aceite y una pizca de sal y mezclar.
-
5.
Lavar las hojas de remolacha y secarlas.
-
1.
Montar en los platos el tartar usando unos aros de 6 cm.
-
2.
Rociar con aceite y acompañar con los ‘chips’.
-
3.
Retirar los aros y servir con las hojas de remolacha, espolvoreado con la guindilla y decorardo con las ramitas de eneldo.
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