Tartar de salmón con ‘chips’ de patata
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Tartar de salmón con ‘chips’ de patata

El salmón es una de las mejores opciones cuando queremos hacer un tartar 'marinero'. Muchas veces se presenta con aguacate como acompañante, pero en esta ocasión, nosotros le vamos a dar todo el protagonismo al pescado. No renunciamos, eso sí, al toque delicioso y sofisticado de las 'chips' de patata con las que coronaremos el resultado final.

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El salmón es una de las mejores opciones cuando queremos hacer un tartar 'marinero'. Muchas veces se presenta con aguacate como acompañante, pero en esta ocasión, nosotros le vamos a dar todo el protagonismo al pescado. No renunciamos, eso sí, al toque delicioso y sofisticado de las 'chips' de patata con las que coronaremos el resultado final.

  • 350 g de Salmón sin piel ni espinas
  • 1 Chalota
  • 1 Guindilla
  • Lima (el zumo de media lima y su piel rallada)
  • 1 cucharada de Eneldo picado
  • 6 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Remolacha (unas hojas)
  • Eneldo (unas ramitas)
Las patatas
  • 150 g de Patatas de siembra
  • 150 g de Patatas violetas
  • 300 ml de Aceite de oliva para freír
  • Sal
LAS PATATAS
  1. 1.

    Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en láminas finas con una mandolina.


  2. 2.

    Freírlas en una sartén con el aceite bien caliente asta que se doren y queden crujientes.

  3. 3.

    Escurrirlas sobre papel absorbente y sazonarlas con sal.
EL TARTAR
  1. 1.

    Cortar el salmón en dados de unos 5 mm de lado.

  2. 2.

    Pelar la chalota y picarla.


  3. 3.

    Retirar el tallo y las semillas a la guindilla y picarla.

  4. 4.

    Echar en una ensaladera los dados de salmón, el eneldo picado, la piel y el zumo de lima, 2 c.s. de aceite y una pizca de sal y mezclar.

  5. 5.

    Lavar las hojas de remolacha y secarlas.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Montar en los platos el tartar usando unos aros de 6 cm.


  2. 2.

    Rociar con aceite y acompañar con los ‘chips’.

  3. 3.

    Retirar los aros y servir con las hojas de remolacha, espolvoreado con la guindilla y decorardo con las ramitas de eneldo.