Esta es una receta típica de la cocina extremeña en el que los ingredientes han de ser primera calidad y se cocina todo a fuego lento para sacar el sabor de todos y cada uno de ellos. No te asustes, utiliza todas las partes del cordero que te indicamos para un guiso sabroso y delicioso.
Ingredientes
- cordero con sesos e hígado (3 kg aproximadamente)
- 1 decilitros de aceite de oliva virgen extra
- 2 decilitros de vino blanco
- 3 unidades de pimientos secos
- 50 gramos de pan
- 1 hoja de laurel
- 2 unidades de clavo
- sal
- pimienta blanca
- agua
- 3 unidades de ajos
Preparación
- Troceamos, limpiamos y sazonamos el cordero.
- En un caldero de hierro al fuego, ponemos los ajos con un poco de aceite de oliva y lo doramos.
- Agregamos el hígado, los sesos y el pan cortado, junto con los pimientos (sin tallos ni semillas). Sofreímos.
- Cuando todo esté sofrito, ponemos todo en un mortero, agregamos un poco de sal, pimienta y clavos. Machacamos y reservamos.
- Echamos el cordero en el caldero con el resto del aceite y doramos. Añadimos el vino blanco y el laurel, dejándolo cocer.
- Una vez el vino ha reducido, echamos un poco de agua para que no se seque y dejamos que termine de hacerse.
- Añadimos un poco de la salsa al mortero para desleír la mezcla. Echamos ya todo en el caldero, dejamos que se cocine unos minutos y que repose con el fuego apagado otros tantos.
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