Las ensaladas de legumbres son ideales para el verano, pero también puedes tomarlas en cualquier otra época del año. Seleccionamos judías blancas cocidas, champiñón y huevo para la nuestra y la aliñamos con una salsa de mahonesa y naranja.
Ingredientes
Para la ensalada
- 400 gramos de judías blancas cocidas
- 200 gramos de champiñones
- 2 unidades de huevo
- 1 unidad de cebolleta
- perejil fresco
Para la salsa
- 4 cucharadas de mahonesa
- 1 cucharada de zumo de naranja
- 1 chorrito de cointreau
- sal
- pimienta
Preparación
- Cuece los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, deja que se enfríen, pela y pícalos.
- Lava, seca y trocea el champiñón.
- Quita la primera capa de la cebolleta y corta en juliana.
- Prepara la salsa mezclando la mahonesa, el zumo de naranja, el Cointreau, sal y pimienta.
- Incorpora en una ensaladera las alubias bien escurridas, la cebolleta, el huevo y los champiñones.
- Aliña con la salsa y mezcla bien.
- Ayúdate con un molde para emplatar la ensalada, levanta y decora con perejil fresco.
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