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25min
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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada de quinoa con verduras
Ensalada de quinoa con verduras
Por
¡HOLA! COCINA
La quinoa es una base que nos permite aligerar nuestros platos y conseguir una deliciosa ensalada en la que, en vez de arroz, colocamos este pseudo cereal mucho más digestivo. Le agregamos nuestras verduras favoritas (que puedan servirse frías) y también unas hojas de espinacas frescas.
- 220 g de Quinoa
- 800 g de Agua
- 1 cucharadita de Sal
- 2 cc de Aceite de oliva virgen extra
- 100 g de Zumo de limón
- 40 g de Aceite de oliva
- 2 ud de Tomates
- 1 unidad de Pimiento amarillo
- 1 unidad de Cebolla
- 1 unidad de Pepino
- 0.5 cucharadita de Pimienta negra
- Espinacas
- Sal
- Pimienta negra
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1.
Colocamos la quinoa en un bol y la lavamos bien con un poco de agua, escurriéndola después en un colador. Para asegurarnos de que queda completamente limpia, lo mejor es repetir el proceso varias veces.
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2.
Ponemos la quinoa en el vaso con el agua, un poco de sal y las dos cucharadas de aceite de oliva. Programamos 20 min/100ºC/modo inverso/vel 1.
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3.
Escurrimos y reservamos.
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4.
Agregamos el pimiento troceado, el zumo de limón, el aceite de oliva, la cebolla, el pepino troceado, la sal y la pimienta. Ahora programamos 5 seg/ vel 4.
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5.
Cortamos el pepino en pequeños dados y hacemos lo mismo con el tomate.
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6.
Troceamos con la mano las hojas de espinaca fresca. Ponemos el pepino, el tomate y las espinacas frescas en un bol y añadimos la quinoa y la vinagreta que hemos hecho. Mezclamos y servimos.
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