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Salmorejo bicolor
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clock 20min | easyFácil

Salmorejo bicolor

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Aunque el salmorejo tradicional es de color rojo -que le aporta el tomate-, en esta receta le vamos a dar un toque de colorido extra, con el verde del aguacate. Lo preparamos en el robot de cocina y lo decoramos con unos piñones tostados, en lugar de huevo duro y jamón picado.

Para el salmorejo rojo
  • 1 kilogramo de Tomates maduros
  • 200 g de Pan
  • 1 diente de Ajo
  • 100 ml de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Para el salmorejo verde
  • 3 ud de Aguacate grandes y maduros
  • 100 g de Pan
  • 1 diente de Ajo
  • 100 ml de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Para decorar
  • 100 g de Piñones
SALMOREJO ROJO
  1. 1.

    En primer lugar, lava, pela y trocea los tomates y échalos en la Thermomix.

  2. 2.

    Añade el ajo pelado y programa 30 segundos, velocidad 5.

  3. 3.

    Agrega el pan y la sal y tritura durante 30 segundos, velocidad 5.

  4. 4.

    Baja los restos de las paredes y programa de nuevo 5 minutos a velocidad 10.

  5. 5.

    Durante este tiempo vierte el aceite de oliva virgen extra por el bocal, sin retirar el vaso, para que caiga poco a poco, y la mezcla emulsione.

  6. 6.

    Metemos el salmorejo 2 horas en la nevera.
SALMOREJO VERDE
  1. 1.

    Pela, quita el hueso de los aguacates y échalos en la Thermomix.

  2. 2.

    Añade el ajo pelado y programa 30 segundos, velocidad 5.

  3. 3.

    Agrega el pan y la sal y tritura durante 30 segundos, velocidad 5.

  4. 4.

    Baja los restos de las paredes y programa de nuevo 5 minutos a velocidad 10.

  5. 5.

    Ve echando, poco a a poco, el aceite de oliva por el bocal hasta lograr una crema emulsionada.

  6. 6.

    Mete el salmorejo de aguacate 2 horas en la nevera.
ACABADO Y MONTAJE
  1. 1.

    Tuesta los piñones en una sartén.

  2. 2.

    Combina los dos salmorejos en el plato, uno a cada lado, y decora con los piñones tostados y alguna hierba aromática.

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