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50min
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Fácil
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Salmorejo de berenjena y albahaca
Salmorejo de berenjena y albahaca
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¡HOLA! COCINA
El salmorejo cordobés es una crema espesa que se prepara majando los ingredientes en un mortero, al estilo tradicional, en una batidora o en un robot de cocina. Si, como en este caso, se le añaden berenjenas resulta un plato que combina sabores y texturas muy distintos. Además, sólo le ponemos pan para decorar, de manera opcional, por lo que resulta más ligero.
- 8 ud de Tomates
- 1 bote de Tomate natural en conserva
- 1 unidad de Berenjena
- 1 diente de Ajo
- 0.5 vaso de Aceite de oliva virgen extra
- 4 cs de Vinagre de Jerez
- Sal
- Albahaca
- Pan de molde
-
1.
Lava, seca y pon a hornear la berenjena en una bandeja con sal y aceite a 180 grados durante 40 minutos.
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2.
Pela los tomates y trocea en cuartos, ponlos en un cuenco grande y añade el tomate natural triturado.
-
3.
Agrega el ajo pelado y sin germen, el vinagre y sal.
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4.
Saca la pulpa de berenjena y añádela a la mezcla anterior.
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5.
Tritura con batidora o robot de cocina añadiendo el aceite, poco a poco, para que emulsione.
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6.
Pasa por un chino y mételo en la nevera durante 2 horas.
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7.
Saca el salmorejo de berenjena, reparte en boles o platos hondos y acompaña con hoja de albahaca fresca y unos cuadrados de pan de molde tostado.
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