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Fácil
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4 COMENSALES
Costillar de cerdo marinado con salsa barbacoa y chimichurri de mango
Por
PATRICIA CALZADO
Marinar las costillas nos va a aportar un extra de sabor y una pieza mas blanda, perfecta para la cocción en parrilla. Acompañadas de salsa barbacoa y chimichurri de mango obtendremos una mezcla agridulce y ahumada que hará de nuestra pieza un placer para los sentidos.
- 2 Kg de Costillas de cerdo
Para el marinado
- 4 dientes de Ajo
- 1 unidad de Limón
- 80 g de Aceite de oliva virgen extra
- 2 cs de Salsa de soja
- 2 cs de Orégano seco
- 1 cucharada de Comino molido en polvo
- 1 cucharada de Chile en polvo (opcional)
Para la salsa barbacoa
- 200 g de Kétchup
- 150 g de Azúcar moreno
- 30 ml de Vinagre
- 50 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de Salsa Worcestershire
- 10 ml de Tabasco
Para el chimichurri de mango
- 4 dientes de Ajo
- 2 ud de Cebollas moradas
- 2 ud de Mangos
- 1 ramillete de Perejil
- 1 ramillete de Cilantro
- 2 ud de Chiles
- 50 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de Sal
- 2 cs de Vinagre
- 1 cucharadita de Pimienta negra
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1.
Primero vamos a elaborar el marinado.
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2.
Pelamos y cortamos en finas laminas los dientes de ajo. Los ponemos en el bol donde haremos la marinada.
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3.
Añadimos el zumo del limón, la salsa de soja, orégano, comino y chile en polvo.
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4.
Mezclamos con la ayuda de una cuchara. Reservamos.
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5.
Disponemos en una bandeja amplia las costillas, añadimos la marinada y untamos bien por todas las costillas dejándolas impregnadas. Reservamos en el frigorífico toda la noche.
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6.
Ahora elaboraremos la salsa barbacoa. Para ello ponemos todos los ingredientes en una olla que llevamos a fuego medio durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.
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7.
Queremos que tenga una textura densa para poder pintar nuestras costillas durante el cocinado.
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8.
Mientras se hace la salsa preparamos el chimichurri.
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9.
Pelamos y cortamos en dados de 1 cm aproximadamente el mango y añadimos a un bol. Reservamos.
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10.
Cortamos la cebolla en brunoise fina e incorporamos al recipiente del mango.
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11.
Ponemos los dientes de ajo, perejil, cilantro, chiles, sal, vinagre y pimienta en un robot picador y trituramos unos 30 segundos o hasta que esté picado pero no hecho una pasta. Reservamos hasta la hora de servir tapado y en el frigorífico.
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12.
Sacamos las costillas del marinado, la envolvemos en papel de aluminio y las ponemos sobre la parrilla cuando esté caliente pero no excesivamente pues necesitamos una buena cocción por el interior de nuestra pieza.
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13.
Dejamos cocinar durante 1 hora con unas brasas vivas pero no muy fuertes.
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14.
Transcurrido ese tiempo quitamos el papel de aluminio y con la ayuda de un pincel pintamos nuestras costillas con la salsa barbacoa cada 5 minutos durante 20 minutos mas de cocción.
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15.
Servimos las costillas acompañadas del chimichurri de mango.
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