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Costillar de cerdo marinado con salsa barbacoa y chimichurri de mango
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Costillar de cerdo marinado con salsa barbacoa y chimichurri de mango

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Marinar las costillas nos va a aportar un extra de sabor y una pieza mas blanda, perfecta para la cocción en parrilla. Acompañadas de salsa barbacoa y chimichurri de mango obtendremos una mezcla agridulce y ahumada que hará de nuestra pieza un placer para los sentidos.

  • 2 Kg de Costillas de cerdo
Para el marinado
  • 4 dientes de Ajo
  • 1 unidad de Limón
  • 80 g de Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cs de Salsa de soja
  • 2 cs de Orégano seco
  • 1 cucharada de Comino en polvo
  • 1 cucharada de Chile en polvo (opcional)
Para la salsa barbacoa
  • 200 g de Kétchup
  • 150 g de Azúcar moreno
  • 30 ml de Vinagre
  • 50 ml de Aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de Salsa Worcestershire
  • 10 ml de Tabasco
Para el chimichurri de mango
  • 4 dientes de Ajo
  • 2 ud de Cebollas moradas
  • 2 ud de Mangos
  • 1 ramillete de Perejil
  • 1 ramillete de Cilantro
  • 2 ud de Chiles
  • 50 ml de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de Sal
  • 2 cs de Vinagre
  • 1 cucharadita de Pimienta negra
  1. 1.

    Primero vamos a elaborar el marinado.

  2. 2.

    Pelamos y cortamos en finas laminas los dientes de ajo. Los ponemos en el bol donde haremos la marinada.

  3. 3.

    Añadimos el zumo del limón, la salsa de soja, orégano, comino y chile en polvo.

  4. 4.

    Mezclamos con la ayuda de una cuchara. Reservamos.

  5. 5.

    Disponemos en una bandeja amplia las costillas, añadimos la marinada y untamos bien por todas las costillas dejándolas impregnadas. Reservamos en el frigorífico toda la noche.

  6. 6.

    Ahora elaboraremos la salsa barbacoa. Para ello ponemos todos los ingredientes en una olla que llevamos a fuego medio durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

  7. 7.

    Queremos que tenga una textura densa para poder pintar nuestras costillas durante el cocinado.

  8. 8.

    Mientras se hace la salsa preparamos el chimichurri.

  9. 9.

    Pelamos y cortamos en dados de 1 cm aproximadamente el mango y añadimos a un bol. Reservamos.

  10. 10.

    Cortamos la cebolla en brunoise fina e incorporamos al recipiente del mango.

  11. 11.

    Ponemos los dientes de ajo, perejil, cilantro, chiles, sal, vinagre y pimienta en un robot picador y trituramos unos 30 segundos o hasta que esté picado pero no hecho una pasta. Reservamos hasta la hora de servir tapado y en el frigorífico.

  12. 12.

    Sacamos las costillas del marinado, la envolvemos en papel de aluminio y las ponemos sobre la parrilla cuando esté caliente pero no excesivamente pues necesitamos una buena cocción por el interior de nuestra pieza.

  13. 13.

    Dejamos cocinar durante 1 hora con unas brasas vivas pero no muy fuertes.

  14. 14.

    Transcurrido ese tiempo quitamos el papel de aluminio y con la ayuda de un pincel pintamos nuestras costillas con la salsa barbacoa cada 5 minutos durante 20 minutos mas de cocción.

  15. 15.

    Servimos las costillas acompañadas del chimichurri de mango.

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