Originario de Oriente Medio, el pistacho es uno de los frutos secos más apreciados y saludables. Además de al natural funciona muy bien como ingrediente para postres. En este caso el pistacho será el protagonista de unos macarons que apuestan todo al verde.
Macarons de pistacho
45 min
medio
24 porciones
© Adobe StockIngredientes
Las galletas
- 125 gramos de almendras en polvo
- 4 claras de huevo
- 250 gramos de azúcar glas
- 20 gramos de pistachos triturados
- colorante verde (3 gotas)
El relleno
- 100 gramos de pistachos
- 1 cucharada de nata de repostería
- colorante verde (dos gotas)
- 125 gramos de mantequilla sin sal
- 75 gramos de azúcar glas
Preparación
Las galletas
- Mezclar en un cuenco grande las almendras en polvo, 2 claras de huevo y el azúcar glas.
- Agregar los pistachos y el colorante.
- Montar las otras dos claras y añadirlas con movimientos suaves con una espátula.
- Meter la mezcla en una manga con boquilla redonda y hacer 48 círculos de unos 3 cm de diámetro sobre papel de horno, dejando espacio entre ellos.
- Hornear 10 minutos a 180º y dejar que se enfríen.
El relleno
- Triturar con un robot de cocina los pistachos, añadir la nata y el colorante y mezclar bien.
- Agregar la mantequilla y el azúcar y batir hasta obtener una crema suave.
- Meterla en una manga pastelera con boquilla fina y dejarla enfriarse.
Montaje
Cubrir la mitad de las galletas y tapar con la mitad restante presionando suavemente hasta que la crema llegue a los bordes.
