Este pan utiliza harinas integrales, aceitunas y nueces (aunque puedes elegir cualquier fruto seco) para su masa, mientras que se acompaña de una mantequilla con sabor a orégano y, de nuevo, aceitunas.
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Pan integral con mantequilla de nueces y aceitunas
220 min
fácil
2 porciones
© Nueces de CaliforniaIngredientes
Para la masa
- 50 gramos de mantequilla
- 350 gramos de harina de trigo integral
- 115 gramos de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 20 gramos de levadura de panadería
- 2 decilitros de leche
- 175 gramos de nueces
- 75 gramos de aceitunas negras deshuesadas
Para la mantequilla de aceitunas
- 200 gramos de mantequilla
- 50 gramos de aceitunas negras deshuesadas
- 1 cucharada de orégano seco
Preparación
- Engrasamos dos placas de horno con mantequilla.
- Calentamos el resto de la mantequilla en una sartén hasta que se funda, la retiramos entonces y dejamos que se enfríe.
- En un bol, mezclamos los dos tipos de harina con la sal y formamos un volcán en el centro. Disolvemos la levadura en la mitad de la leche, agregamos la leche restante cuando esté disuelta y vertemos todo sobre el hueco del volcán.
- Añadimos la mantequilla a la masa y amasamos hasta conseguir una textura húmeda y elástica. La ponemos sobre una superficie enharinada y la seguimos trabajando 8 minutos más. Formamos una bola, la ponemos en un bol cubierta con 'film' transparente o papel vegetal ligeramente aceitado y dejamos que fermente hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora.
- Extendemos la masa sobre una superficie de trabajo y espolvoreamos las nueces y las aceitunas, ambos ingredientes bien picados. Enrollamos la masa, cubrimos de nuevo y dejamos que fermente 30 minutos más.
- Dividimos la masa en dos y le damos forma de barra. Las ponemos en una fuente de horno y tapamos de nuevo para dejar una última fermentación de 45 minutos, hasta que doblen su tamaño.
- Precalentamos el horno a 190 ºC.
- Hacemos tres cortes profundos en la superficie de las barras y horneamos durante 45 minutos, hasta que al golpearlas suene hueco. Retiramos y dejamos que enfríen sobre una rejilla.
Mantequilla de aceitunas
- Dejamos la mantequilla fuera de la nevera durante dos horas para que se ablande.
- Picamos las aceitunas y las mezclamos con la mantequilla y el orégano. Le damos forma de cilindro y envolvemos en 'film' transparente.
- Guardamos de nuevo en la nevera para que solidifique.
