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Ensalada de arroz, lentejas y salmón con pesto de kale
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clock 40min | easyFácil

Ensalada de arroz, lentejas y salmón con pesto de kale

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Una ensalada puedes tomarla como entrante, guarnición e, incluso, como plato único. Este es el caso, porque reunimos en una misma receta varios nutrientes necesarios dentro de nuestra dieta: hidratos de carbono -arroz-, proteínas y grasas -lentejas y salmón- y vitaminas y minerales -kale y otras verduras-.

  • 100 g de Arroz de grano redondo
  • 100 g de Lentejas
  • 100 g de Kale hojas
  • 250 g de Judías verdes
  • 200 g de Tomates cherry
  • 200 g de Salmón fresco en filetes limpios
  • 2 cs de Queso parmesano
  • 2 cs de Pipas de girasol ligeramente tostadas
  • 2 cc de Ralladura de limón
  • 1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de Zumo de limón
  • 60 ml de Agua
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Cocemos el arroz y las lentejas en una olla con agua hirviendo y sal durante 25 minutos o hasta que estén al dente, colamos y dejamos enfriar en un bol.

  2. 2.

    Mientras tanto, lavamos las verduras, secamos, cortamos los tomates por la mitad y picamos el kale en trozos no demasiado grandes. Reservamos.

  3. 3.

    Cortamo longitudinalmente las judías verdes y cocinamos en una vaporera colocada sobre la olla durante 2-3 minutos o hasta que estén tiernas y crujientes, agregando la mitad del kale en el último minuto. Refrescamos con agua fría y escurrimos bien.

  4. 4.

    Preparamos un pesto con el queso parmesano, las pipas, la mitad de la ralladura de limón y el kale restante en una picadora y vamos añadiendo el aceite, el zumo de limón y el agua hasta obtener una pasta suave.

  5. 5.

    Calentamos un poco de aceite en una sartén antiadherente y marcamos los filetes de salmón unos minutos hasta que estén dorados por ambos lados. Reservamos.

  6. 6.

    Juntamos en una ensaladera las judías, el kale, los tomates y la mezcla de arroz y lentejas.

  7. 7.

    Incorporamos la mitad de pesto de kale y mezclamos cuidadosamente.

  8. 8.

    Desmenuzamos el salmón, añadimos el pesto restante y salpimentamos al gusto.

  9. 9.

    Terminamos con la ralladura de limón ¡y servimos!

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