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45min
Fácil
Por
PATRICIA CALZADO
El 'mutabal' o paté de berenjena es una receta típica de la cocina árabe. Forma parte de los llamados 'mezze' y se sirven como entrantes. Nosotros lo vamos a usar para hacer unos tacos con unas tortillas de trigo y hacer un primer plato divertido y diferente.
Para el 'mutabal'
- 1 unidad de Berenjena grande
- 1 diente de Ajo
- 2 cs de Tahina
- 1 cucharada de Comino molido
- 0.5 unidad de Limón
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Para los tacos
- 8 ud de Tortillas de trigo
- 3 ud de Tomates rojos y maduros
- 1 unidad de Cebolla morada
- 2 ud de Limas
- 1 ramillete de Cilantro
- 1 ramillete de Albahaca
- Salsa agridulce
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1.
Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo pero sin aire.
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2.
Cortamos longitudinalmente la berenjena y hacemos unos cortes en rombos sobre su superficie. Salpimentamos y regamos con un chorrito de aceite de oliva.
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3.
Horneamos durante 20 min o hasta que la berenjena esté tierna y dorada por la superficie.
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4.
Dejamos templar la berenjena y cuando esté tibia sacamos la carne con la ayuda de un tenedor y ponemos en un vaso de batidora junto al zumo del medio limón, el diente de ajo, la tahina, comino, sal y un chorrito de aceite de oliva.
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5.
Trituramos hasta conseguir una pasta cremosa que sea fácil de untar. Reservamos
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6.
Cortamos los tomates en gajos y luego por la mitad. Reservamos.
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7.
Pelamos la cebolla morada y la cortamos en rodajas finas. Reservamos.
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8.
Deshojamos la albahaca y el cilantro. Reservamos.
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9.
Cortamos gajos de lima para que cada uno se sirva al gusto. Reservamos.
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10.
Montamos un taco untando la base de una tortilla de trigo de mutabal, añadimos unos 4 gajos de tomate, una cucharada de cebolla morada y unas hojas de cilantro.
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11.
Ponemos en un recipiente la salsa agridulce para añadirla al gusto.
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