Estos pastelitos salados lo tienen todo: son deliciosos, saludables (sus ingredientes principales con las verduras y el bacalao), y gracias al uso de aros de pastelería para su presentación, resultan de lo más vistosos. La escalivada no solo aporta sabor, sino también color y textura. La mezcla de pimiento rojo, berenjena y cebolla asados ofrece un contraste dulce y ahumado que combina perfectamente con el bacalao salado.
Pastelitos de escalivada con bacalao
La receta combina dos clásicos del Mediterráneo: la escalivada, un plato típico catalán hecho con pimientos, berenjena y cebolla asados, y el bacalao, pescado muy apreciado tanto en la cocina española como en la portuguesa.
70 min
medio
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 2 cebolletas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 300 gramos de migas de bacalao
- 2 dientes de ajo
- 80 gramos de tomates cherry
- 30 gramos de espinacas (hojas)
- perifollo (un manojito)
- 6 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
La escalivada
- Desmenuzar con las manos el bacalao al chorro de agua fría y ponerlo en remojo en agua durante 2 h en el frigorífico.
- Precalentar el horno a 210ºC.
- Envolver las berenjenas y las cebollas con papel de aluminio y colocarlas en la rejilla del horno con los pimientos.
- Asarlos a 210ºC durante 25 min. Darles la vuelta y asarlos 25 min más.
- Partir por la mitad a lo largo las berenjenas y extraer su carne con una cuchara retirando las semillas si se desea.
- Separar en aros las cebollas. Retirar las semillas y el tallo a los pimientos y trocearlos.
- Escaldar los tomates cherry 15 segundos y pelarlos.
- Lavar y secar las hojas de espinaca.
El bacalao
- Pelar los ajos, picarlos y echarlos en una sartén al fuego con aceite.
- Añadir las migas de bacalao bien escurridas y saltear 2-3 minutos.
El montaje y la presentación
- Untar el interior de 6 aros de acero inox con aceite.
- Colocarlos en una fuente y disponer en su interior capas de berenjena, cebolla y pimiento alternándolas con otras de bacalao.
- Terminar disponiendo encima unos aros de cebolla, acompañar con los tomatitos pelados y unas hojas de espinaca, decorar con unas hojas de perifollo y rociar con el resto del aceite de oliva.
- Levantar los aros y llevar a la mesa.
