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8 COMENSALES
'Chupitos' de atascaburras con apio y semillas de lino
Por
¡HOLA! COCINA
El atascaburras es un plato manchego cuyo nombre, al parecer, procede del sonido que hacía un burro al meter y sacar las patas del barro donde se había quedado atascado. El sonido es similar al producido en el mortero al trabajar las patatas con el ajo y el bacalao. En este caso versionamos este plato tradicional y lo presentamos en forma de originales 'chupitos'.
- 1 kilogramo de Patatas
- 400 g de Bacalao (migas)
- 2 dientes de Ajo
- 2 ramas de Apio
- 2 cs de Semillas de lino
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Grisines (para acompañar)
-
1.
Desmenuzar las migas de bacalao y ponerlas en remojo en agua fría 2 h.
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2.
Lavar la patatas y cocerlas 30 min en agua salada.
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3.
Escurrir el bacalao y cocerlo 3 min.
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4.
Pelar y picar los dientes de ajo.
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5.
Pelar las patatas, escurrirlas bien y pasarlas por el pasapurés.
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6.
Añadir el ajo picado, el bacalao desmigado, cocido y escurrido y el aceite, salpimentar y mezclar bien.
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7.
Cortar las ramas de apio en trozos de 5 mm de grosor.
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8.
Tostar las semillas de lino en una sartén antiadherente.
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9.
Repartir el atascaburras en vasos de chupito. Acompañar con los trocitos de apio, las semillas de lino y unos grisines.
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