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Fácil
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4 COMENSALES
'Picanha' de ternera a las 5 pimientas con salsa tropical
'Picanha' de ternera a las 5 pimientas con salsa tropical
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega es la creadora de la campaña europea “Carnes con estilo”, para dar a conocer, junto a la IGP Ternasco de Aragón, nuevos cortes que hacen más fácil y cómodo que nunca el consumo de carne de calidad. En este caso, preparamos una 'picanha', que es un corte ubicado en la parte inferior de la espalda del animal. La servimos con una salsa a base de fruta tropical.
Para la 'picanha'
- 1 pieza de Picanha (punta de contra) IGP Ternera Gallega
- Mezcla de pimientas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda
Para la salsa tropical
- 100 g de Piña
- 100 g de Mango
- 75 g de Cebolla morada
- 1 cucharada de Cilantro fresco
- 3 cs de Vinagre de vino blanco
- 3 ud de Lima
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Sal en escamas
-
1.
Atempera la carne 1 hora antes de cocinarla y embadúrnala bien con aceite de oliva virgen extra.
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2.
Sazona la carne, muele sobre ella abundante mezcla de pimientas y masajea fuerte para que se incrusten.
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3.
Dora la pieza en una sartén a fuego fuerte por todos los lados y termina asándola al horno a 160ºC unos 20 minutos aproximadamente hasta que tenga un punto jugoso.
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4.
Aprovecha para hacer la salsa y pela y para ello pica en daditos el mango y la piña.
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5.
Echa en un bol la fruta y agrega el cilantro picado, la cebolla morada picada, vinagre, aceite, el zumo de las limas y sal.
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1.
Saca la carne del horno y deja que repose unos minutos.
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2.
Trincha la carne en láminas no muy gruesas en sentido contrario a la fibra, echa unas escamas de sal por encima y acompaña de la salsa tropical y unas mitades de lima.
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