Hacemos aquí una versión totalmente libre del tradicional ceviche (el plato más famoso de la cocina peruana) y, una vez preparado, lo colocamos sobre unas ricas tostas de pan. Diferente y exquisito.
- 6 rebanadas de Pan de chapata
- 400 g de Lubina sin piel ni espinas
- 1 Maracuyá
- 0.5 Piña
- 2 Limones
- 1 Lima
- 1 rama de Vainilla natural
- Azafrán (unas hebras)
- Sal
- Pimienta
- Cilantro (unas hojas para acompañar)
-
1.
Cortar la lubina en dados de 1,5 cm de lado.
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2.
Cortar en juliana la piel de la lima y exprimirla junto con 1½ limones.
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3.
Abrir longitudinalmente la rama de vainilla, extraer las semillas con la punta de un cuchillo, mezclarlas con el zumo y reservar la rama para la decoración final.
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4.
Pelar el maracuyá y la piña y cortar la pulpa en dados del mismo tamaño que los de lubina.
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5.
Echar en un cuenco los dados de lubina, maracuyá y piña y las hebras de azafrán, añadir el zumo, sazonar con sal y pimienta recién molida, cubrirlo con papel film y reservarlo en el frigorífico 20 min.
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6.
Tostar las rebanadas de pan en la tostadora o en el grill del horno.
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7.
Cortar en cuñas el medio limón restante.
-
1.
Repartir el ceviche sobre las rebanadas de pan tostado.
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2.
Decorar con las tiras de piel de lima, la rama de vainilla y las cuñas de limón y acompañar con unas ramitas de cilantro.
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