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Sopa de udon con lemon grass
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Sopa de udon con lemon grass

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En esta receta vamos a usar fideos udon que son una variedad japonesa. Son gruesos y están compuestos por harina de trigo. Vamos a elaborar un caldo 'dashi' por que es un básico en la cocina japonesa y nos va a servir de base para esta estupenda sopa de fideos.

Para el caldo 'dashi'
  • 1 litro de Agua
  • 20 g de Algas 'kombu' secas
  • 20 g de Katsuobushi o copos de bonito seco
Para la sopa
  • 400 g de Fideos udon
  • 4 ud de Huevos
  • 0.5 unidad de Puerro
  • 2 dientes de Ajo
  • 0.5 ramita de Apio
  • 1 ramita de Lemon grass
  • Aceite de sésamo
  • 3 cs de Salsa de soja
  • 1 ramillete de Cilantro
  • 2 ud de Chile 'bird eye'
  • Sal
  1. 1.

    Ponemos el litro de agua en una olla y metemos los trozos de alga 'kombu' lavados dentro dejándolas 15 minutos para que se hidraten.

  2. 2.

    Cuando ya estén tiernas ponemos a fuego medio la olla y lo dejamos que rompa a hervir.

  3. 3.

    Sacamos el alga cuando comience a hervir y añadimos los copos de bonito.

  4. 4.

    Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 5 minutos durante los cuales retiraremos la espuma que se va formando en la superficie.

  5. 5.

    Retiramos del fuego, esperamos que los copos se hundan y colamos el caldo. Reservamos.

  6. 6.

    Cocemos los huevos en abundante agua con un puñado de sal y desde que rompa a hervir contamos 3 minutos, pues los queremos pasados por agua pero no cocidos totalmente. Reservamos.

  7. 7.

    Cortamos el puerro y el apio en juliana, es decir, en bastones finos. Reservamos.

  8. 8.

    Pelamos y cortamos los dientes de ajo muy finamente.

  9. 9.

    En una sartén ponemos un chorrito de aceite de sésamo y cuando esté caliente añadimos el ajo para saltearlo.

  10. 10.

    Añadimos el lemon grass y seguimos salteando un par de minutos.

  11. 11.

    Incorporamos el apio y el puerro y añadimos la salsa de soja y dejamos unos 5 minutos más.

  12. 12.

    Cuando las verduras estén salteadas retiramos el lemon grass.

  13. 13.

    Añadimos el caldo y llevamos a ebullición.

  14. 14.

    Incorporamos los fideos y los dejamos cocer durante 5 minutos.

  15. 15.

    Cortamos los chiles en rodajas y los reservamos para servir al gusto dependiendo del picante que queramos añadir a nuestra sopa.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Servimos en un bol la sopa aún caliente con un puñado de fideos, añadimos medio huevo cocido y espolvoreamos cilantro y chile al gusto.

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