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Papas arrugadas con mojo de remolacha
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clock 15min | easyFácil

Papas arrugadas con mojo de remolacha

4 PORCIONES

<p>Papas arrugadas con mojo de remolacha</p>

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En esta receta, aprovechamos la pulpa sobrante de la remolacha cuando elaboramos un zumo (podemos, por tanto, cambiarlo por un mojo de zanahorias, por ejemplo), creando un mojo típico de la cocina canaria para acompañar con papas arrugadas o, si te apetece, con unas 'crudités'.

Para el mojo
  • 250 g de Remolacha Pulpa de
  • 200 ml de Aceite de oliva suave
  • 0.5 cucharadita de Comino molido
  • 1 cucharadita de Sal
  • 3 ud de Dientes de ajo
  • 30 ml de Vinagre
  • 50 ml de Agua
Para las papas
  • 500 g de Patatas pequeñas
  • 1 litro de Agua
  • 150 g de Sal gorda
MOJO DE REMOLACHA
  1. 1.

    Trituramos el ajo, ya sea en el mismo procesador de alimentos, una prensa de ajos o un mortero.

  2. 2.

    Agregamos el ajo triturado a la pulpa de remolacha en un bol grande. Añadimos el aceite de oliva suave, el vinagre, la sal y el comino en polvo. Batimos bien.

  3. 3.

    Por último, agregamos un poco de agua para conseguir la textura deseada. Si le queremos dar un toque más dulzón, podemos cambiar el agua por el zumo de remolacha.
PAPAS ARRUGADAS
  1. 1.

    En una olla grande y honda, ponemos las patatas limpias sin pelar y añadimos agua y la mitad de la sal. Tapamos la olla y la ponemos a fuego medio-alto durante 20 minutos.

  2. 2.

    Cuando las patatas estén en el punto exacto de cocción, escurrimos el agua y volvemos a poner las patatas al fuego. Añadimos la otra mitad de sal y cocinamos durante 2 minutos moviendo la olla constantemente para evitar que se peguen.

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