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Media
Esta sí que es una versión original. Distinta y alternativa. Una torrija... ¡de berenjena! Una receta estrella en la carta de postres de Salino, en el gastronómico barrio madrileño de Retiro.
- 1 kilogramo de Berenjena peladas
- 2 l de Leche
- 300 ml de Nata
- 200 g de Azúcar blanca
- 150 g de Mantequilla
- Piel de naranja
- Piel de limón
- Canela (dos ramas)
- 1 Huevo
- Aceite de girasol (para freir)
- 30 g de Canela en polvo
- 100 g de Azúcar blanca
El praliné de avellanas
- 340 g de Avellanas tostadas
- 150 g de Azúcar blanca
- 150 ml de Leche (de la cocción de las berenjenas)
- 50 ml de Nata
El merengue suizo
- 5 Claras de huevo (medianos)
- 130 g de Azúcar blanca
LAS TORRIJAS
-
1.
Poner a hervir la leche y cocer las berenjenas tapadas durante 70 minutos o hasta que estén bien tiernas.
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2.
Colar, escurrir, enfriar y cortar en rodajas de 3 cm de grosor con cuidado de no romperlas. Reservar la leche.
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3.
Pasar las berenjenas por huevo batido y freír en aceite de girasol, escurrir y pasar por una mezcla de azúcar y canela en polvo al 70%-30%.
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1.
Hacer un caramelo (2 cucharadas de azúcar y 2 de agua) con color y añadir las avellanas.
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2.
Sacar sobre papel de horno y triturar en robot de cocina. Añadir la leche de las berenjenas y la nata tibia para aligerar la mezcla hasta hacerla una crema ligera.
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1.
Preparar un merengue suizo a 65ºC mezclando las claras con el azúcar y batiendo en el fuego hasta obtener la consistencia deseada.
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1.
Mezclar el praliné de avellanas con el merengue y 90 ml de nata montada, con cuidado de que no se baje. Meter en una manga pastelera y rellenar moldes de silicona tipo canalé. Congelar.
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2.
Servir las torrijas de berenjena calientes con el 'parfait' de avellana y con una bolita de helado de vainilla.
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