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Pisto manchego con jamón
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clock 40min | easyFácil

Pisto manchego con jamón

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El pisto es el plato de verduras y hortalizas más popular del recetario español. Se puede tomar solo, como primer plato o como guarnición de platos de carne y pescado. Pero si quieres un completo, sano y riquísimo plato único… toma nota de este pisto manchego con jamón serrano y huevo, con una variación deliciosa: el pimiento está previamente asado, lo que le aporta un delicioso sabor.

  • 1 Cebolla
  • 2 Pimiento rojo
  • 2 Calabacín
  • 2 Tomates
  • 200 g de Jamón serrano
  • 4 Huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  1. 1.

    Para hacer este pisto manchego con jamón, lo primero que haremos es poner los pimientos rojo y amarillo en una bandeja de horno con sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

  2. 2.

    Los metemos en el horno y los asamos a 180°C durante 25 o 30 minutos.

  3. 3.

    Pasado ese tiempo los sacamos del horno y dejamos que se atemperen, pero tapados con un papel de horno, con papel de aluminio o con paño de cocina para que suden y así resulten más fáciles de pelar.

  4. 4.

    Cuando ya se puedan manipular, los pelamos y picamos, retirando las semillas.

  5. 5.

    Aparte, pelamos la cebolla y la picamos en dados bien menudos.

  6. 6.

    Lavamos el tomate y lo picamos también en dados.

  7. 7.

    Pelamos el calabacín y lo picamos en dados.

  8. 8.

    Rehogar la cebolla con el aceite en una sartén amplia a fuego suave.

  9. 9.

    Cuando la cebolla comience a ablandarse y tomar un poco de color, añadimos los dos pimientos. Añadimos también el tomate y el calabacín, sazonamos y dejamos que se cocine el conjunto a fuego suave durante 30 minutos más o menos, removiendo de vez en cuando.

  10. 10.

    Justo antes de servir, freímos los huevos en abundante aceite caliente y ponemos a punto de sal.
PRESENTACIÓN:
  1. 1.

    Servimos una buena cantidad del pisto manchego y servimos a un lado el huevo frito y una o dos lonchas de jamón serrano por comensal. Adornamos con un alguna hierba picada, perejil rizado, por ejemplo.

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