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Bacalao skrei con alcachofas confitadas y tomatitos con pesto
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Bacalao skrei con alcachofas confitadas y tomatitos con pesto

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Cuando contamos con buena materia prima, lo mejor es elaborarla de la forma más sencilla posible, para que su calidad luzca. Confitar es una buena forma de dejar que un buen bacalao y las alcachofas frescas brillen con luz propia. Bacalao skrei con alcachofas confitadas y tomatitos con pesto te encantará. El bacalao skrei o nómada (que es lo que significa) viaja desde las frías aguas del mar de Barents hasta las islas Lofoten, en Noruega. Un viaje en el ártico que le confiere musculatura y eso, a su vez, una textura y sabor al pescado inigualable.

  • 4 lomos de Bacalao skrei
  • 4 Alcachofas
  • 4 dientes de Ajo
  • 600 ml de Aceite de oliva
  • Sal en escamas
Para la guarnición:
  • 12 Tomates cherry
  • 1 ramillete de Albahaca
  • 1 diente de Ajo pequeño, o medio
  • 30 g de Queso parmesano
  • 1 puñado de Piñones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  1. 1.

    Otra de las mejores opciones para disfrutar de todas las virtudes de la alcachofa y de su sabor sin que nada lo enmascare es confitar en aceite la alcachofa.

  2. 2.

    Antes de nada, acercamos al fuego un cazo con abundante aceite.

  3. 3.

    Para hacer este bacalao skrei con alcachofas confitadas y tomatitos con pesto comenzaremos por limpiar y cocinar las alcachofas. Quitamos parte del tallo dejando dos o tres centímetros. Retiramos las primeras hojas de la alcachofa y cortamos los extremos. Pelamos el tallo y la base de la alcachofa procurando no quitar carne y, finalmente, las partimos en cuatro.

  4. 4.

    A medida que vayan estando limpias y partidas las vamos pasando al cazo con el aceite, que debe estar ya caliente, pero no demasiado. La clave para cocinar estas alcachofas es que el aceite no supere los 80°C… si observamos que el aceite comienza a burbujear, debemos bajar el fuego.

  5. 5.

    Confitamos las alcachofas durante 40 minutos.

  6. 6.

    Pasado este tiempo, las sacamos del aceite y dejamos escurrir sobre un plato con papel de cocina.

  7. 7.

    En el mismo aceite, introducimos los dientes de ajo pelados y el bacalao y confitamos durante 15 minutos. Pasado ese tiempo.
LA GUARNICIÓN:
  1. 1.

    Preparamos un pesto tradicional triturando en la batidora el ajo (pelado y sin germen), el queso parmesano, los piñones, la albahaca y el aceite.

  2. 2.

    Partimos los tomates cherry en cuartos.
PRESENTACIÓN:
  1. 1.

    Colocamos en el centro del plato el lomo de bacalao skrei y alrededor las alcachofas.

  2. 2.

    Ponemos también alrededor del bacalao los tomates cherry repartidos.

  3. 3.

    Ponemos escamas de sal sobre todos los elementos y salseamos con el pesto… de tal forma que no ponemos encima del bacalao sino encima de las alcachofas y, principalmente, encima de los tomates cherry. Manchamos el plato con alguna gota más de salsa.
TRUCO ¡HOLA! COCINA:
  1. 1.

    A la hora de confitar, es muy importante que los alimentos estén completamente sumergidos en el aceite. Es decir, tanto las alcachfoas como el bacalao, para que se cocinen correctamente, deben estar completamente sumergidos en el aceite.

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