Pimientos rellenos de parmentier con salmón

1. Salpimentar y pasar el salmón por una sartén con poco aceite a fuego medio-alto. Depositarlo en papel absorbente, y una vez frío, eliminar la piel y espinas. Desmenuzar, y reservar.
2. Picar la cebolla y sofreír en poco aceite a fuego medio durante 10 minutos hasta que llegue a dorar un poco y escurrir en papel absorbente.
3. Cocer las patatas sin piel durante 25 minutos a fuego medio en un litro de agua y una cucharada de sal. Reservar el agua de la cocción.
4. Una vez hervidas las patatas, depositarlas en una olla, añadir la nuez de mantequilla y aplastar con un tenedor. Añadir la cebolla, la nata y 150 ml del agua de la cocción. Batir con batidora eléctrica hasta obtener un puré homogéneo.
5. Añadir el salmón al puré y reservar.
6. Una vez lavados lo pimientos, cortar en horizontal la parte superior para crear una tapa. Eliminar las semillas y partes blancas, rellenarlos con el puré y tapar con la parte superior.
7. Colocar los pimientos sobre una fuente y hornear a 180 grados durante 30 minutos.

Servir los pimientos de forma individual acompañados de una ensalada de rúcula y tomates cherry aliñada con zumo de lima, aceite de oliva virgen extra y sal.