Aprovecha esos restos de pollo asado o a la plancha que te han sobrado. Los vamos a preparar en un sofrito que nos servirá como relleno de unas deliciosas empanadillas que serviremos con una ensalada de tomate.
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Empanadillas de pollo con ensalada de tomate
45 min
fácil
4 comensales
© Adobe StockIngredientes
- 8 unidades de obleas de empanadilla
- 250 gramos de pollo (restos)
- 1 unidades de cebolla
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 1 unidades de tomate
- 1 unidades de pimiento verde
- 1 unidades de cebolletas
- huevo
- cilantro
- aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta blanca
- lima
Preparación
- Desmenuza el pollo.
- Pela, pica la cebolla y ponla a rehogar en una sartén con aceite.
- Salpimenta y cuando esté la cebolla medio transparente, agrega el pollo y cocina un par de minutos.
- Incorpora el tomate y cocina 2 minutos más.
- Extiende las obleas de empanadilla, coloca encima el relleno y dobla por la mitad sellándolas con un tenedor.
- Píntalas con el huevo batido para que se doren.
- Mételas en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos.
- Lava, seca y pica el tomate y el pimiento verde en dados.
- Pela y pica también la cebolleta.
- Junta el tomate, el pimiento y la cebolleta en un bol.
- Aliña con sal, zumo de lima y cilantro.
- Saca del horno las empanadillas y acompáñalas con el picadillo.
