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Tableta de chocolate 'raw'
Tableta de chocolate 'raw' o crudo, negro e intenso.
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¡HOLA! COCINA
El chocolate crudo o 'raw' es el que proviene de los granos de cacao que no han sido tostados de forma industrial ni han superado los 42 ºC de temperatura, lo que conserva todas sus propiedades antioxidantes intactas. Una opción que nos acerca más a lo natural y que te enseñamos hacer en casa, pues las opciones comerciales son bastante escasas.
- 125 g de Manteca de cacao 'raw' o crudo
- 125 g de Cacao 'raw' o crudo (en pasta)
- 75 g de Cacao 'raw' en polvo
- 1 cc de Esencia aroma de vainilla
- 1 pizca de Sal
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1.
Derretimos en un cazo al baño María, tanto la manteca de cacao como la pasta, sin que llegue a hervir el agua. Ponemos un termómetro para asegurarnos de que la temperatura no sube en ningún caso de 42 ºC.
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2.
Cuando todo esté ya líquido, añadimos el cacao en polvo, muy poco a poco y sin dejar de remover. A continuación, la vainilla y la sal. Buscamos que todo se integre perfectamente. Si lo vemos necesario, lo hacemos con unas varillas.
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3.
Si la mezcla ya va adquiriendo cierta consistencia y un color brillante, retiramos del fuego y removemos unos cuantos minutos más, esperando que se enfríe.
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4.
Rellenamos nuestros moldes y dejamos reposar a temperatura ambiente un par de horas. Transcurrido este tiempo, los conservamos en el frigorífico para una mejor solidificación.
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