Tempura de bacalao y gambas
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Tempura de bacalao y gambas

La tempura es una masa con la que se rebozan numerosos alimentos que luego se fríen en aceite caliente. Es una técnica muy utilizada en la cocina japonesa, aunque de origen portugués. Si se hace bien nos permite obtener un rebozado ligero, crujiente y exquisito. Suele acompañarse con soja aunque la salsa original se llama 'Tentsuyu', que se hace con caldo dashi (elaborado con algas y escamas de atún), soja y mirin, otro ingrediente básico en la cocina japonesa.

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La tempura es una masa con la que se rebozan numerosos alimentos que luego se fríen en aceite caliente. Es una técnica muy utilizada en la cocina japonesa, aunque de origen portugués. Si se hace bien nos permite obtener un rebozado ligero, crujiente y exquisito. Suele acompañarse con soja aunque la salsa original se llama 'Tentsuyu', que se hace con caldo dashi (elaborado con algas y escamas de atún), soja y mirin, otro ingrediente básico en la cocina japonesa.

  • 600 g de Bacalao fresco sin piel ni espinas
  • 250 g de Gambas
  • 1 tz de Harina para tempura
  • 6 cs de Agua
  • 0.5 tz de Caldo de pescado
  • 2 cs de Salsa de soja
  • Aceite de oliva virgen extra
  1. 1.

    Cortamos el bacalao en tiras y pelamos las gambas dejando la cola.

  2. 2.

    En un bol mezclamos la harina para tempura con el agua fría.


  3. 3.

    Introducimos el bacalao y las gamabs en esta masa y freímos en tandas con abundante aceite caliente pero no humeante.

  4. 4.

    Sacamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite de la fritura.

  5. 5.

    Mezclamos la soja con el caldo de pescado.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Servimos la tempura acompañada de un bol con la salsa.