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clock 20min | easyFácil | 4 COMENSALES

'Steak tartar' clásico

'Steak tartar'

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El 'steak tartar' es una preparación de carne cruda picada a cuchillo con un aliño, que parece simple pero que tiene su miga darle el punto exacto. Antiguamente, en los restaurantes, se preparaba a la vista del cliente, delante de su mesa, y ahora parece que se está recuperando esta auténtica liturgia.

  • 600 g de Solomillo de ternera
  • 4 ud de Huevos
  • 1 ud de Cebolla morada
  • 30 g de Alcaparras
  • 30 g de Pepinillos encurtidos
  • 4 cs de Salsa Perrins (Worcestershire)
  • 2 cs de Mostaza en grano
  • Salsa Tabasco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra al gusto
  1. 1.

    Pica la carne con un cuchillo bien afilado en trozos muy pequeños y reserva en un bol.

  2. 2.

    Pela y pica la cebolla en brunoise, haz lo mismo con los pepinillos y alcaparras y mezcla todo con la carne.

  3. 3.

    Aliña la mezcla con la salsa Perrins, la mostaza, un chorro de aceite de oliva, unas gotas de tabasco (si se quiere un toque picante) y salpimenta al gusto.


  4. 4.

    Deja reposar 5 minutos en la nevera.

  5. 5.

    Con mucho cuidado, separa las claras de las yemas de los huevos.

  6. 6.

    Emplata con ayuda de un molde circular colocando encima de cada ración una yema.

  7. 7.

    Decorar con un poco más de cebolla picada.