20min
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Fácil
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4 COMENSALES
'Steak tartar' clásico
El 'steak tartar' es una preparación de carne cruda picada a cuchillo con un aliño, que parece simple pero que tiene su miga darle el punto exacto. Antiguamente, en los restaurantes, se preparaba a la vista del cliente, delante de su mesa, y ahora parece que se está recuperando esta auténtica liturgia.
'Steak tartar'
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¡HOLA! COCINA
El 'steak tartar' es una preparación de carne cruda picada a cuchillo con un aliño, que parece simple pero que tiene su miga darle el punto exacto. Antiguamente, en los restaurantes, se preparaba a la vista del cliente, delante de su mesa, y ahora parece que se está recuperando esta auténtica liturgia.
- 600 g de Solomillo de ternera
- 4 ud de Huevos
- 1 ud de Cebolla morada
- 30 g de Alcaparras
- 30 g de Pepinillos encurtidos
- 4 cs de Salsa Perrins (Worcestershire)
- 2 cs de Mostaza en grano
- Salsa Tabasco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra al gusto
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1.
Pica la carne con un cuchillo bien afilado en trozos muy pequeños y reserva en un bol.
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2.
Pela y pica la cebolla en brunoise, haz lo mismo con los pepinillos y alcaparras y mezcla todo con la carne.
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3.
Aliña la mezcla con la salsa Perrins, la mostaza, un chorro de aceite de oliva, unas gotas de tabasco (si se quiere un toque picante) y salpimenta al gusto.
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4.
Deja reposar 5 minutos en la nevera.
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5.
Con mucho cuidado, separa las claras de las yemas de los huevos.
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6.
Emplata con ayuda de un molde circular colocando encima de cada ración una yema.
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7.
Decorar con un poco más de cebolla picada.
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