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¡HOLA! COCINA
El turrón de yema nació para aprovechar las yemas desperdiciadas al elabora el turrón duro y el blando. Tiene su origen en Cataluña donde se comenzó a elaborar basándose en la receta de crema catalana. Hoy es una de las opciones más clásicas en las bandejas de dulces navideños y te animamos a que lo hagas tú, siguiendo esta receta, de forma casera.
- 1 Kg de Azúcar blanca
- 1 Kg de Almendra entera
- 12 ud de Yemas de huevo
- Obleas de arroz (opcional)
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1.
Escalda, pela las almendras y tritura con un robot de cocina, pero sin llegar a hacer harina, es mejor dejar una textura un poquito más gruesa.
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2.
Pasa el azúcar por la batidora y mezcla bien con las almendras.
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3.
Añade a la mezcla obtenida las yemas de huevo algo poco a poco y trabaja mucho hasta conseguir una pasta.
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4.
Si se pone algo dura, agrega un poco de clara de huevo sin batir y mezcla bien.
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5.
Forra un molde rectangular con papel sulfurizado y vierte la pasta.
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6.
Cubre con papel y coloca un peso encima (por ejemplo, unos briks de leche, etc) para prensarlo bien.
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7.
Deja durante varias horas en un sitio fresco.
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8.
Para tostar el turrón se puede cubrir con azúcar y utilizar un soplete de cocina (de los que se usan por ejemplo para preparar crema catalana).
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9.
Otra opción puede ser batir un huevo, pintar con un pincel la parte superior el turrón, poner el horno a 250ª (sólo la parte de arriba) y meter el turrón un minuto más o menos o hasta que veas que ha empezado a dorarse.
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10.
Una vez frío, puedes presentarlo cortado en rectángulos no demasiado finos.
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11.
Si quieres puedes presentarlo acompañado de obleas de barquillo.
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