Name: Turrón de yema
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 COMENSALES
Ingredients: 1 kilogramos Azúcar blanca; 1 kilogramos Almendra entera; 12 unidades Yemas de huevo; Obleas de arroz (opcional)

El turrón de yema nació para aprovechar las yemas desperdiciadas al elabora el turrón duro y el blando. Tiene su origen en Cataluña donde se comenzó a elaborar basándose en la receta de crema catalana. Hoy es una de las opciones más clásicas en las bandejas de dulces navideños y te animamos a que lo hagas tú, siguiendo esta receta, de forma casera.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 Kg de Azúcar blanca
1 Kg de Almendra entera
12 ud de Yemas de huevo
Obleas de arroz (opcional)

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1.
Escalda, pela las almendras y tritura con un robot de cocina, pero sin llegar a hacer harina, es mejor dejar una textura un poquito más gruesa.
2.
Pasa el azúcar por la batidora y mezcla bien con las almendras.
3.
Añade a la mezcla obtenida las yemas de huevo algo poco a poco y trabaja mucho hasta conseguir una pasta.
4.
Si se pone algo dura, agrega un poco de clara de huevo sin batir y mezcla bien.
5.
Forra un molde rectangular con papel sulfurizado y vierte la pasta.

6.
Cubre con papel y coloca un peso encima (por ejemplo, unos briks de leche, etc) para prensarlo bien.
7.
Deja durante varias horas en un sitio fresco.
8.
Para tostar el turrón se puede cubrir con azúcar y utilizar un soplete de cocina (de los que se usan por ejemplo para preparar crema catalana).
9.
Otra opción puede ser batir un huevo, pintar con un pincel la parte superior el turrón, poner el horno a 250ª (sólo la parte de arriba) y meter el turrón un minuto más o menos o hasta que veas que ha empezado a dorarse.
10.
Una vez frío, puedes presentarlo cortado en rectángulos no demasiado finos.
11.
Si quieres puedes presentarlo acompañado de obleas de barquillo.