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Lasaña fría de bacalao y mango
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clock 30min | easyFácil

Lasaña fría de bacalao y mango

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A menudo estamos acostumbrados a comer la lasaña en caliente, pero hay infinidad de maneras de tomarla también en frío e, incluso, con otros ingredientes diferentes a la clásica pasta. Te lo mostramos en esta receta en la que hacemos capas de mango fresco y capas de brandada de bacalao. ¡Una mezcla de lo más curiosa que no dejará indiferente a nadie!

  • 400 g de Bacalao desalado
  • 2 ud de Mango
  • 150 g de Patata
  • 2 ud de Dientes de ajo
  • 2 cs de Leche
  • Lomo embuchado ibérico
  • Semillas de sésamo blanco
  • Cebollino
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  1. 1.

    Pela, lava, trocea las patatas y cuece en agua con sal.

  2. 2.

    Mientras, confita el bacalao sin espinas ni piel, para ello ponlo junto con los dientes de ajo pelados y cortados en láminas, en una sartén con abundante aceite y cocina entre 10 y 12 minutos.

  3. 3.

    Escurre las patatas reservando el agua de la cocción y escurre el bacalao con los ajos.

  4. 4.

    Aligera el resultado (la brandada) con un poco de leche, vuelve a triturar y emulsiona finalmente con aceite de oliva. Debe quedar un poco espesa.

  5. 5.

    Prueba y rectifica de sal y deja enfriar.

  6. 6.

    Justo cuando se vaya a servir, pela los mangos y cortar en láminas.

  7. 7.

    Para montar la lasaña, coloca una base de mango y, sobre ella, un par de cucharadas de brandada de bacalao.

  8. 8.

    Cubre con otra capa de mango y otra capa de brandada y termina con unas rodajas finas de mango y las lascas o lonchas finas de lomo ibérico por encima.

  9. 9.

    Mezcla ambas preparaciones y tritúralas con la batidora añadiendo un poco de pimienta y un poco de agua de cocción de las patatas.

  10. 10.

    Se pueden espolvorear unas semillas de sésamo negro y cebollino fresco picado.

  11. 11.

    Aliña con un hilo de aceite de oliva virgen extra para terminar el plato.

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