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Fácil
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4 COMENSALES
Terrina de foie y puré de kaki
Terrina de foie y puré de kaki
El foie, hígado de pato u oca. es un producto que contrasta muy bien con productos dulces, por eso suele ir acompañado de frutas, 'coulís', salsas o gelatinas de frutas. Os proponemos una terrina con foie, a la que añadiremos una gelatina de kaki, una fruta tropical que tiene su origen en China, Japón y otros países de Asia y Estados Unidos. En España, tenemos el kaki con denominación de origen 'Ribera del Xúquer', que se produce en la Comunidad Valenciana.
- 1.5 Kg de Hígado de pato fresco en láminas
- 400 g de Caqui
- 4 hojas de Gelatina
- 1 copas de Brandy
- Sal
- Pimienta blanca
- Vinagre balsámico
- Azúcar blanca
-
1.
Dejaremos macerar 300 gramos de kaki con el brandy durante 30 minutos.
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2.
Remojamos la gelatina en agua fría y la disolvemos en un poco de brandy que habremos puesto a calentar.
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3.
Trituramos el kaki macerado en brandy escurrido con la gelatina hasta obtener un puré muy denso.
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4.
Salpimentamos las láminas de hígado y las hacemos vuelta y vuelta a baja temperatura en una sartén (se puede añadir azúcar al foie para rebajar su sabor amargo).
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1.
Montamos la terrina colocando capas de foie y de puré de kaki.
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2.
Enfriaremos en la nevera durante 1-2 horas y con la grasa que nos ha quedado en la sartén la pintaremos una vez desmoldada y fría.
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3.
Decoramos con el kaki reservado que habremos puesto a glasear con un poco de azúcar, un poco más de kaki cortado en juliana y unas gotas de vinagre reducido con azúcar.
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