El foie, hígado de pato u oca. es un producto que contrasta muy bien con productos dulces, por eso suele ir acompañado de frutas, 'coulís', salsas o gelatinas de frutas. Os proponemos una terrina con foie, a la que añadiremos una gelatina de kaki, una fruta tropical que tiene su origen en China, Japón y otros países de Asia y Estados Unidos. En España, tenemos el kaki con denominación de origen 'Ribera del Xúquer', que se produce en la Comunidad Valenciana.
Terrina de foie y puré de kaki
120 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 1 kilogramos de hígado de pato fresco en láminas
- 400 gramos de caqui
- 4 hojas de gelatina
- 1 copas de brandy
- sal
- pimienta blanca
- vinagre balsámico
- azúcar blanca
Preparación
- Dejaremos macerar 300 gramos de kaki con el brandy durante 30 minutos.
- Remojamos la gelatina en agua fría y la disolvemos en un poco de brandy que habremos puesto a calentar.
- Trituramos el kaki macerado en brandy escurrido con la gelatina hasta obtener un puré muy denso.
- Salpimentamos las láminas de hígado y las hacemos vuelta y vuelta a baja temperatura en una sartén (se puede añadir azúcar al foie para rebajar su sabor amargo).
Montaje y acabado
- Montamos la terrina colocando capas de foie y de puré de kaki.
- Enfriaremos en la nevera durante 1-2 horas y con la grasa que nos ha quedado en la sartén la pintaremos una vez desmoldada y fría.
- Decoramos con el kaki reservado que habremos puesto a glasear con un poco de azúcar, un poco más de kaki cortado en juliana y unas gotas de vinagre reducido con azúcar.
