El melón es una fruta que solemos tomar como postre, pero que también podemos incorporar en todo tipo de ensaladas y otros platos salados. Para esta receta, elegimos melón de la variedad 'Cantaloup', que trituraremos con manzana, menta, caldo de verduras o agua y para convertirlo en una deliciosa y refrescante sopa fría para comenzar cualquier menú, ya sea como aperitivo o como entrante. Es una receta ideal para días de calor, porque hidrata, refresca y se prepara en pocos minutos.
Por qué el melón Cantaloup es la variedad que mejor funciona
Para hacer sopas frías de melón nos vale casi cualquier variedad, pero el cantalupo tiene un dulzor medio-alto, pero no excesivo, que permite que la sopa fría quede sabrosa sin resultar pesada. Además, su azúcar natural se integra muy bien con la acidez de la manzana verde, creando un equilibrio perfecto.
Su aroma se potencia en frío, lo que convierte esta receta en un plato mucho más veraniego y expresivo, y su pulpa es muy jugosa, pero no acuosa y, al triturarla, da lugar a una sopa cremosa y homogénea, que no necesita mucha agua.
© ShutterstockEl equilibrio del plato: dulzor del melón, acidez de la manzana, sal del jamón y frescor de la menta
Cada elemento de esta receta cumple una función de sabor y textura que sostiene a los demás. El melón cantalupo aporta el cuerpo del plato; su dulzor es ligero y su textura al triturar genera una sopa sedosa que actúa como base neutra sobre la que se apoyan los demás sabores; la manzana verde aporta el contrapunto de acidez y frescor; el jamón tiene un toque salado y una textura crujiente y hace que la sopa no sea tan plana; y la menta aporta frescor herbal, une el dulzor y la acidez, y refuerza la sensación veraniega.
Por cierto, el crujiente de jamón, además de en el horno, lo puedes hacer en el microondas de una manera mucho más rápida, como en un minuto, pero controlando el tiempo, porque dependiendo del grosor de la loncha, entre dos papeles, estará listo en 45/60 segundos.
¿Caldo de verduras o agua?
A las sopas en general, se les puede poner caldo o agua. En este caso, por ejemplo, que es una sopa de fruta, la opción ideal es al agua, porque respeta el sabor del melón y la manzana, mantiene la ligereza y la frescura y permite que el melón aporte su dulzor natural sin competir con otros sabores. Además, conserva la textura sedosa al triturar.
Un caldo de verduras introduce matices vegetales que pueden restar protagonismo al melón y a la manzana. Aporta sabor y resta dulzor, a menos que sea muy claro, ligero y sin un sabor muy intenso.
Paso a paso de la elaboración: del triturado al colado fino
- Pela y trocea el melón y la manzana. Reserva unos dados pequeños para decorar, si quieres.
- Coloca el melón, la manzana, unas hojas de menta y un chorrito de limón en el vaso de la batidora.
- Tritura hasta que quede completamente homogéneo. Si añades hielo, no tendrás que esperar a que se enfríe.
- Pasa el resultado por un colador fino o chino para obtener una sopa limpia y suave.
- Si está espesa, añade un poco de agua muy fría. Si está ligera, incorpora más melón.
- Enfría y sirve con menta y el jamón crujiente.
