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Ensalada de lentejas con tomate y aguacate
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clock 15min | easyFácil

Ensalada de lentejas con tomate y aguacate

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Las ensaladas de legumbres son una opción perfecta para combinar todos los nutrientes necesarios en nuestra dieta. En este caso tenemos un poco de todo porque a las lentejas (que nos aportan hierro y proteínas), se une la vertiente vegetal de la cebolla morada y los tomates (con sus vitaminas) y la proteína y la grasa que vienen dadas por el aguacate. Podríamos aportarle calcio con algún queso.

  • 250 g de Tomates cherry
  • 400 g de Lentejas cocidas (1 bote)
  • 1 ud de Aguacate
  • 100 g de Pipas de calabaza
  • 1 ud de Cebolla morada
  • 4 rama de Perejil rizado
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  1. 1.

    Lavamos las lentejas con agua fría y las escurrimos bien con un colador. Las ponemos en un bol.

  2. 2.

    Cortamos los tomates lavados en trozos y los agregamos al bol de las lentejas.

  3. 3.

    Cortamos la cebolla morada en juliana y el aguacate en dados y los añadimos también.

  4. 4.

    Espolvoreamos las pipas de calabaza, echamos una pizca de sal y rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien.

  5. 5.

    Acompañamos con unas ramitas de perejil rizado.

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