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Verduras en escabeche
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Verduras en escabeche

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Aunque habitualmente estamos acostumbrados a tomar en escabeche carnes, pescados o mariscos, a las verduras también se les puede aplicar esta técnica de cocción y conservación. Te proponemos escabechar zanahoria, coliflor, cebolla, ajos y unos pimientos de Padrón. El resultado es ideal para tomar como entrante, pero también para ponerlo como guarnición de otro plato principal.

  • 1 vasos de Aceite de oliva virgen
  • 0.5 vasos de Vinagre de sidra
  • 0.5 vasos de Vino blanco
  • 3 dientes de Ajo
  • 3 ud de Zanahoria
  • 0.5 ud de Coliflor
  • 2 ud de Cebolla
  • 12 ud de Pimientos del padrón
  • 1 hojas de Laurel
  • 1 cs de Sal
  1. 1.

    Lava y seca las verduras.

  2. 2.

    Pela las zanahorias y los ajos y corta en rodajas ambos.

  3. 3.

    Separa la coliflor en ramitos.

  4. 4.

    Pela la cebolla y corta en juliana.

  5. 5.

    Dora en una cazuela los ajos con un poco del aceite de oliva, hasta que empiecen a tostarse.

  6. 6.

    Añade el resto del aceite, el vinagre, el vino, el laurel y la sal y cuece un par de minutos.

  7. 7.

    Agrega un pelín de agua e introduce la zanahoria, la coliflor, la cebolla y los pimientos.

  8. 8.

    Cuece a fuego lento las verduras durante 25-30 minutos en este escabeche.

  9. 9.

    Sirve templadas o frías.

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