'Minipizzas' de calabacín con pesto de eneldo
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clock 30min | easyFácil | 4 COMENSALES

'Minipizzas' de calabacín con pesto de eneldo

Una de las grandes ventajas de estas 'minipizzas' es que para hacerlas empleamos hojaldre ya preparado (lo tienes refrigerado o congelado), lo que nos ahorra mucho tiempo. Son muy fáciles de preparar y puedes ponerles el 'topping' que más te guste. Nosotros elegimos calabacín y espárragos trigueros y las acompañaremos con una salsa pesto casera.

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Una de las grandes ventajas de estas 'minipizzas' es que para hacerlas empleamos hojaldre ya preparado (lo tienes refrigerado o congelado), lo que nos ahorra mucho tiempo. Son muy fáciles de preparar y puedes ponerles el 'topping' que más te guste. Nosotros elegimos calabacín y espárragos trigueros y las acompañaremos con una salsa pesto casera.

  • 1 láminas de Masa de pizza de 250 g
  • 250 g de Espárragos verdes trigueros finos
  • 1 ud de Calabacín amarillo
  • 125 g de Queso parmesano
  • 75 g de Piñones
  • 80 ml de Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cs de Eneldo
  • Sal
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Tostamos los piñones en una sartén antiadherente y reservamos.

  2. 2.

    Lavamos los espárragos, cortamos un tercio en tiras longitudinales, troceamos el resto y reservamos.

  3. 3.

    Cortamos las puntas al calabacín, lavamos y cortamos en rodajas finas.

  4. 4.

    Cortamos en tiras finas 50 gramos de queso, troceamos el resto y echamos en el vaso de la batidora con los espárragos troceados, los piñones, el aceite y una pizca de sal y de pimienta. Trituramos.


  5. 5.

    Mezclamos con la mitad de las ramitas de eneldo y reservamos.

  6. 6.

    Precalentamos el horno a 200ºC.

  7. 7.

    Estiramos la lámina de masa, cortamos 4 círculos con un diámetro de 12 cm y los ponemos en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado.

  8. 8.

    Repartimos por encima las rodajas de calabacín en forma de rosetón.

  9. 9.

    Cubrimos con el pesto preparado, las tiras de espárrago reservadas y las tiras de queso y metemos al horno a 210ºC de 12 a 15 minutos, hasta que se doren los bordes.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Servimos las 'minipizzas' en los platos, decoramos con el resto de las ramitas de eneldo y acompañamos con el pesto sobrante servido en salsera.

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