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Tartaletas de ensaladilla con berenjena y champiñón
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Tartaletas de ensaladilla con berenjena y champiñón

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Receta de Tartaletas de ensaladilla con berenjena y champiñón

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Le damos una vuelta distinta a la receta de ensaladilla. Aunque sí usamos patata, huevo cocido y mahonesa -ingredientes habituales de la clásica-, le incorporamos otros elementos diferentes como la berenjena, la cebolla morada y el champiñón. ¡Anímate a probarla, está igual de deliciosa y es otra manera de tomar este plato tradicional e internacional!

  • 8 ud de Tartaletas
  • 300 g de Patata
  • 100 g de Berenjena
  • 100 g de Champiñones
  • 1 ud de Cebolla morada
  • 2 ud de Huevos
  • 3 ud de Pepinillos
  • 5 cs de Mahonesa o mayonesa
  • Sal
  • Cebollino
  • Aceite de oliva virgen extra
  1. 1.

    Pela las patatas, corta en dados y cuécelas en agua con sal entre 20 y 25 minutos.

  2. 2.

    Lava bien la berenjena, sécala, corta en daditos y saltea con un poco de aceite. Deja que se enfríen.

  3. 3.

    Lava, pica en daditos y rehoga el champiñón. Deja que se enfríe.

  4. 4.

    Cuece los huevos durante 10-11 minutos. Pélalos y pícalos en daditos.

  5. 5.

    Pica los pepinillos y pela y pica la cebolla morada.

  6. 6.

    En un bol añade la patata, la berenjena, el champiñón, la cebolla morada, el huevo cocido y los pepinillos.

  7. 7.

    Agrega la mahonesa y mezcla bien.

  8. 8.

    Rellena las tartaletas con la ensaladilla.

  9. 9.

    Sirve en los platos y decora con cebollino picado.

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