La calabaza es una de las hortalizas que mejor se prestan para hacer cremas, dada su carnosidad y su sabor tan especial entre dulce y salado. Aquí la vamos a convertir en una receta de lujo con la incorporación del pimiento amarillo pero, sobre todo, con las vieiras, un molusco emparentado con las almejas y las ostras, muy presente en la cocina gallega. Sírvelo como aperitivo en un vasito o como primer plato, en un plato hondo.
- 400 g de Calabaza
- 200 g de Patata
- 2 ud de Pimiento amarillo
- 1 ud de Cebolletas
- 8 ud de Vieiras
- 5 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- 4 rama de Albahaca para decorar
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1.
Pela la calabaza, retira todas las semillas y trocéala.
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2.
Pela y trocea las patatas.
-
3.
Pela y pica la cebolla.
-
4.
Quita los tallos y las semillas de los pimientos, trocea y tritura en la batidora hasta obtener un puré.
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5.
Pasar por el chino y reserva el resultado.
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6.
Calienta 3 cucharadas soperas de aceite en una cazuela y pocha durante 5 minutos la cebolla.
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7.
Añade la calabaza y las patatas troceadas y saltea 1 min.
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8.
Incorpora el puré de pimientos, sazona con sal y pimienta recién molida, cubre de agua y cuece 25 minutos a fuego medio.
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9.
Tritura con la batidora de mano, pasa por el chino y reserva.
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10.
Lava las vieiras, sécalas bien y ensartar de dos en dos en 4 palos de brocheta.
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11.
Cocínalas en una sartén con el resto del aceite hasta que se doren por las dos caras.
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12.
Retira del fuego y salpimenta.
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1.
Reparte la crema en vasos bajos, decora con unos ramitos de albahaca y acompaña con las brochetas de vieira posadas encima.
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