Poke de salmón al wasabi con 'wakame'
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clock 40min | easyFácil | 4 COMENSALES

Poke de salmón al wasabi con 'wakame'

El poke está causando furor dentro y fuera de Estados Unidos ya que se está exportando esta receta por todo el mundo. Originario de Hawái, suele llevar algún pescado crudo, que se marina en distintos aliños con salsa de soja y sésamo, al que se añaden todo tipo de ingredientes frescos, como algas, aguacate, pepino, cebolleta... y se sirve en un bol acompañado, generalmente, de arroz, quinoa, algas, etc.

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El poke está causando furor dentro y fuera de Estados Unidos ya que se está exportando esta receta por todo el mundo. Originario de Hawái, suele llevar algún pescado crudo, que se marina en distintos aliños con salsa de soja y sésamo, al que se añaden todo tipo de ingredientes frescos, como algas, aguacate, pepino, cebolleta... y se sirve en un bol acompañado, generalmente, de arroz, quinoa, algas, etc.

Para la base
  • 300 g de Arroz de grano redondo negro
  • 4 cs de Mahonesa o mayonesa
  • 1 manojo de Cilantro fresco picado
  • 120 g de Mahonesa o mayonesa japonesa básica
  • 1 ud de Lima recién exprimida
  • 15 g de Pasta de wasabi ya preparada
  • 10 g de Jengibre fresco cortado fino
Para la ensalada de wakame
  • 60 g de Algas wakame deshidratadas, rehidratadas en agua fría durante 5 minutos
  • 40 g de Algas goma (unas algas premarinadas que se venden congeladas en la mayoría de las tiendas de comida japonesa o vietnamita)
  • 1 ud de Cebolletas cortada en rodajas finas
  • 2 ud de Setas shiitake encurtidas con soja cortadas en daditos, más 100 ml del jugo del encurtido
Para el poke
  • 6 cs de Shoyu
  • 2 cc de Semillas de sésamo blanco tostadas
  • 3 filetes de Salmón fresco (aprox. 400 g) sin piel y cortados en dados de 1,5 cm
  • 2 cs de Guisantes de wasabi
  1. 1.

    Primero cocemos el arroz, dejamos que se enfríe y reservamos mientras preparamos el resto de los ingredientes.

  2. 2.

    A continuación, preparamos la mayonesa de wasabi y cilantro, triturando los 3 ingredientes con una batidora de mano en un vaso alto . Reservamos.

  3. 3.

    Para la ensalada mezclamos en un bol los dos tipos de algas, la cebolleta en juliana y las setas en daditos.


  4. 4.

    Para el poke vamos a poner a marinar los dados de salmón en un bol grande con el shoyu (es un tipo de salsa que se obtiene a partir de fermentar soja junto a granos de trigo tostados, agua y sal) y las semillas de sésamo. Si no tienes shoyu o no lo encuentras fácilmente puedes utilizar salsa de soja con semillas de sésamo.

  5. 5.

    En boles individuales echamos el arroz cocido en la base, la ensalada de algas y los dados de salmón.

  6. 6.

    Añadimos la mayonesa de cilantro y wasabi y espolvoreamos unos pocos guisantes de wasabi cortados por la mitad o unos frutos secos y semillas de sésamo negro y blanco tostadas.

  7. 7.

    Puedes darle un poco más de chispa añadiendo más setas shiitake encurtidas y esparciendo una pizca de cilantro por encima.