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Taco de pijota rebozada con ensalada de tomates asados
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clock 45min | easyFácil

Taco de pijota rebozada con ensalada de tomates asados

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Los tacos más populares son los de carne, pero el pescado y el marisco también pueden formar parte del relleno de esta deliciosa comida mexicana, sobre todo en la Costa del Pacífico. En esta receta, además de algunas verduras, del imprescindible aguacate y del toque picante, optamos por unas pijotas como ingrediente principal, que no son otra cosa que pescadillas pequeñas. Las vamos a preparar albardadas, esto es pasadas por harina y huevo y fritas.

  • 4 ud de Pijotas sin cabeza ni espina central
  • 4 ud de Tortillas de trigo
  • 2 ud de Tomates
  • 8 hojas de Lombarda
  • 4 hojas de Col blanca
  • 1 ud de Aguacate
  • 1 ud de Huevos
  • 40 g de Harina
  • 2 cs de Cilantro (en hojas)
  • 200 ml de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Precalentamos el horno a 180ºC.

  2. 2.

    Lavamos los tomates, salamos, los colocamos en una fuente refractaria, los asamos durante 20 minutos en el horno a 180ºC y los troceamos.

  3. 3.

    Quitamos la piel y el hueso al aguacate y cortamos en medias lunas.

  4. 4.

    Lavamos las hojas de lombarda y cortamos en juliana.

  5. 5.

    Quitamos el tallo y la semillas a los jalapeños y los troceamos.

  6. 6.

    Echamos en una ensaladera los trozos de tomate, jalapeño y aguacate, las hojas de cilantro y la juliana de lombarda y de col y mezclamos todo.

  7. 7.

    Batimos el huevo en un plato hondo y ponemos la harina en otro.

  8. 8.

    Calentamos las tortillas en una sartén al fuego o en la rejilla del horno.

  9. 9.

    Salpimentamos las pijotas, pasamos por harina y huevo batido, freímos en el aceite bien caliente y las escurrimos sobre papel absorbente.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Repartimos sobre las tortillas la mezcla de verduras y colocamos encima 1 pijota rebozada por cada pieza.

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