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Fácil
Por
¡HOLA! COCINA
La escalivada es una de las recetas más tradicionales de la cocina catalana, aunque también está muy presente en Valencia, Murcia y Aragón. Se hace a partir de verduras horneadas. En esta ocasión le damos forma de vistoso pastel.
- 3 Berenjena
- 2 Pimientos rojos
- 1 Pimiento amarillo
- 1 Calabacín
- 10 cs de Aceite de oliva virgen
- 300 ml de Vinagre de vino blanco
- Albahaca (unas hojas para decorar)
Para el pesto
- 80 g de Avellanas tostadas
- 2 cs de Albahaca picada
- 75 g de Queso manchego rallado
- 150 ml de Aceite de oliva virgen
- 2 cs de Zumo de limón
- Sal
- Pimienta
-
1.
El pesto: Echar las avellanas en el vaso de la batidora con el resto de los ingredientes y triturar.
-
2.
Retirar las puntas a las berenjenas y los calabacines y cortarlos en láminas. Disponer las láminas de berenjena sobre un colador, salarlas y dejarlas reposar 30 minutos. Precalentar el horno a 180°.
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3.
Lavar los pimientos y colocarlos en una fuente de horno. Salpimentarlos, rociarlos con un hilo de aceite y asarlos 40 min a 180°. Retirarlos del horno, pelarlos, eliminar los tallos y las semillas y cortarlos en tiras.
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4.
Lavar las láminas de berenjena y secarlas. Mezclar el vinagre con 1 l de agua en una sartén y llevar a ebullición. Introducir las láminas de berenjena, retirar del fuego la sartén y dejar que se enfríen. Sacar las láminas de berenjena y secarlas con papel absorbente.
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5.
Untar con aceite el fondo y las paredes de un molde de bizcocho rectangular y colocar por encima 2 hojas de papel film, una sobre otra, dejando que sobresalgan 5 cm por los bordes. Untar el papel film con más aceite. Colocar en el fondo y las paredes del molde láminas de berenjena y formar capas con las otras verduras extendiendo entremedias cucharadas del pesto preparado.
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6.
Cubrirlo con el papel film sobrante y meterlo 4 h al frigorífico. Desmoldar sobre una fuente con ayuda del papel film, retirarlo y decorar con la albahaca.
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