Lombarda salteada, manzana, piñones y orejones
 / 
clock 30min | easyFácil | 4 COMENSALES

Lombarda salteada, manzana, piñones y orejones

De la familia del repollo, la lombarda también recibe los nombres de repollo morado, col morada o berza morada. Su color morado, magenta o púrpura se debe a un pigmento que posee, llamado antocianina. Esta hortaliza que aporta pocas calorías aporta y es rica en fibra. Se puede comer tanto en crudo como cocinada y este acompañamiento, de piñones, manzana y orejones -o pasas- es todo un clásico, ideal como primer plato o como guarnición.

¡Gracias por votar! ¡Ya has votado!

De la familia del repollo, la lombarda también recibe los nombres de repollo morado, col morada o berza morada. Su color morado, magenta o púrpura se debe a un pigmento que posee, llamado antocianina. Esta hortaliza que aporta pocas calorías aporta y es rica en fibra. Se puede comer tanto en crudo como cocinada y este acompañamiento, de piñones, manzana y orejones -o pasas- es todo un clásico, ideal como primer plato o como guarnición.

  • 750 g de Lombarda
  • 50 g de Piñones
  • 100 g de Orejones
  • Aceite de oliva virgen extra
Para el puré de manzana
  • 2 ud de Manzana golden
  • 2 ud de Manzana Granny Smith
  • 1 ud de Canela en rama
  • 30 g de Aceite de oliva virgen extra
Para el aceite de pimentón
  • 1 cabeza de Dientes de ajo
  • 150 g de Aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de Pimentón dulce
  1. 1.

    Corta la lombarda en juliana y cuécela en 250 ml de agua durante 3 minutos desde que rompa a hervir.

  2. 2.

    Retira del fuego, deja enfriar en su agua y escurre bien.

  3. 3.

    Pela las manzanas, descorazónalas y corta en octavos.

  4. 4.

    Ponlas a cocer en una cazuela con agua que las cubra y la canela.


  5. 5.

    Retira la canela, tritura las manzanas y emulsiona con el aceite de oliva.

  6. 6.

    Corta por la mitad la cabeza de ajos y dórala en una sartén con el aceite.

  7. 7.

    Retira del fuego los ajos, deja que se temple un poco, añade el pimentón, mezcla bien y cuela.

  8. 8.

    Pon al fuego una sartén mediana con 2 cucharadas de aceite y saltea los piñones, los orejones picados y la juliana de lombarda.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Coloca en los platos el puré de manzana formando una quenefa y al lado una montaña de lombarda, acompañada con los piñones y los orejones.


  2. 2.

    Rocía con el aceite de pimentón preparado.