Escalopes de seta de cardo con puré de patatas

1. Pela las patatas, trocea y cuece en una cazuela con agua salada 25 minutos.
2. Escúrrelas, pasa por el pasapurés y sazona con sal y pimienta recién molida.
3. Introduce el puré en una manga pastelera desechable con boquilla rizada y reserva.
4. Echa los huevos en una fuente honda con una pizca de sal y bátelos.
5. Echa la harina en un plato hondo.
6. Pon el pan rallado en otro plato hondo.
7. Retira los pies a las setas, lava los sombreros, seca bien y salpimenta.
8. Calienta el aceite en una sartén.
9. Pasa las setas por harina, huevo batido y pan rallado y otra vez por huevo y pan rallado.
10. Fríelas en el aceite bien caliente hasta que se doren.
11. Escurre sobre papel absorbente.
12. Corta los tomatitos por la mitad.
13. Lava las hojas de lechuga, trocearlas, salpimentarlas y rociarlas con unas gotas de aceite.

Coloca unas hojas aliñadas en el fondo de los platos con los medios tomatitos, incorpora en el centro las setas rebozadas y acompaña con unas filigranas de puré de patatas.