'Risotto' con boletus
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'Risotto' con boletus

El 'risotto' es un plato originario de la zona noroeste de Italia, concretamente del este y oeste de Piamonte y de la zona de Verona, debido a la abundancia de arroz en la región. Las variedades ideales para hacerlo son 'carnaroli' y 'arborio' y el caldo hay que añadirlo, poco a poco, caliente y no parar de remover para que vaya soltando el almidón. Te proponemos uno clásico, con boletus.

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El 'risotto' es un plato originario de la zona noroeste de Italia, concretamente del este y oeste de Piamonte y de la zona de Verona, debido a la abundancia de arroz en la región. Las variedades ideales para hacerlo son 'carnaroli' y 'arborio' y el caldo hay que añadirlo, poco a poco, caliente y no parar de remover para que vaya soltando el almidón. Te proponemos uno clásico, con boletus.

  • 300 g de Setas (los más adecuados son los boletus frescos)
  • 300 g de Arroz de grano redondo (bomba)
  • 1 ud de Cebolla pequeña
  • 1 ud de Dientes de ajo
  • 4 vasos de Caldo de verduras
  • 1 vasos de Vino blanco seco
  • 50 g de Queso parmesano rallado
  • 60 g de Mantequilla
  • 4 cs de Aceite de oliva
  • 2 cs de Perejil fresco picado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Romero o tomillo
  1. 1.

    Limpiamos y laminamos las setas.

  2. 2.

    Doramos las setas en una sartén con la mitad del aceite, a fuego medio, unos 5 minutos.

  3. 3.

    Añadimos el ajo y perejil picados y mezclamos todo un par de minutos.


  4. 4.

    Mojamos con el vino, dejamos reducir 2 minutos más y retiramos del fuego.

  5. 5.

    En una cazuela, calentamos la mantequilla y el resto del aceite y rehogamos la cebolla.

  6. 6.

    Añadimos el arroz y el sofrito de setas, agregamos un cucharón de caldo caliente y vamos echando el caldo según el arroz lo vaya absorbiendo.

  7. 7.

    Al final, añadimos el Parmesano, salpimentamos y removemos.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Servimos muy caliente decorado con romero o tomillo.