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Corona de lombarda con castañas

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La lombarda es de la misma familia que la col y el repollo. Es inconfundible por su color morado y resulta perfecta para cocinar de distintas formas, aunque quizás la más habitual sea cocida, aunque también la podemos tomar cruda como parte de multitud de ensaladas. Aquí la preparamos en forma de corona y acompañada de castañas, una receta ideal para otoño e invierno.

  • 500 g de Lombarda
  • 250 g de Castañas
  • 60 g de Chalotas
  • 80 g de Leche
  • 30 g de Aceite de oliva
  • 80 g de Vino blanco afrutado
  • 15 g de Azúcar blanca
  • 10 g de Canela molida
  • 2 ud de Canela en rama
  • Sal
  • Pimienta negra en grano
  1. 1.

    Lavar la lombarda, cortarla en ruedas y cocerla 30 minutos con agua, sal y unos granos de pimienta.

  2. 2.

    Cocer las castañas troceadas con la leche a fuego suave; agregar el azúcar, un poco de sal y el aceite (reservar 2 o 3 castañas enteras).

  3. 3.

    Remover hasta que la crema esté ligeramente espesa.

  4. 4.

    Pasar por la batidora y por el chino para eliminar los grumos.

  5. 5.

    Rectificar de sal y añadir la canela en polvo.


  6. 6.

    Pelar, picar y rehogar la chalota.

  7. 7.

    Añadir la lombarda y regar con el vino.

  8. 8.

    Dejarla durante 15 minutos a fuego suave, o hasta que se consuma el líquido.

  9. 9.

    Colocar la lombarda en un molde de corona engrasado.

  10. 10.

    Templar en el horno, desmoldar y servir con la crema, las castañas de adorno y unas ramas de canela.